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COOKING MODE
イワシのすり身（つみれ）
ステップ 1 / 12
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ループ
1
新鮮なイワシの鱗をかき取る。新鮮なものは鱗がたくさんついている。
イワシ 適量
0:07
約5分
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手順
材料
1
新鮮なイワシの鱗をかき取る。新鮮なものは鱗がたくさんついている。
イワシ 適量
0:07
約5分
2
頭をもいでゆっくり引っ張り、ワタごと頭を外す。一旦水洗いしてきれいにする。
0:16
約5分
3
お腹の中に親指をあてがい、中骨に沿って尻尾側まで滑らせる。
0:26
4
尻尾側まで到達したら、今度は上側に向けて親指を滑らせて手開きにする。
0:36
5
中骨をつまんで優しく引き、中骨を取り外す。尻尾を落とす。つみれにするので腹骨は取らない。
0:57
6
頭のあった方からしっぽ側へ向けて指でしごき、皮を剥ぐ。脂がよく乗っている。
1:10
7
身に埋まっている中骨も残したまま切り、包丁で細かく叩く。
1:41
約10分
8
叩いたイワシをあたり鉢に入れ、ダマがなくなるまでしっかり当たる。
2:36
約5分
9
塩を加えてさらに当たり、艶っぽくなったらこね上がり。
2:51
約5分
10
容器に移し、冷蔵庫で一晩寝かせる。翌日には弾力のある質感に変わり、すり身の完成。
3:10
11
すり身を団子に丸める。鍋に水・砂糖・醤油を入れて火にかける。
3:48
約5分
12
沸いたらつみれを入れて炊き上げれば完成。
4:04
約10分
1
ステップ 1
新鮮なイワシの鱗をかき取る。新鮮なものは鱗がたくさんついている。
イワシ
適量
2
ステップ 2
頭をもいでゆっくり引っ張り、ワタごと頭を外す。一旦水洗いしてきれいにする。
イワシ
適量
3
ステップ 3
お腹の中に親指をあてがい、中骨に沿って尻尾側まで滑らせる。
イワシ
適量
4
ステップ 4
尻尾側まで到達したら、今度は上側に向けて親指を滑らせて手開きにする。
イワシ
適量
5
ステップ 5
中骨をつまんで優しく引き、中骨を取り外す。尻尾を落とす。つみれにするので腹骨は取らない。
イワシ
適量
6
ステップ 6
頭のあった方からしっぽ側へ向けて指でしごき、皮を剥ぐ。脂がよく乗っている。
イワシ
適量
7
ステップ 7
身に埋まっている中骨も残したまま切り、包丁で細かく叩く。
イワシ
適量
8
ステップ 8
叩いたイワシをあたり鉢に入れ、ダマがなくなるまでしっかり当たる。
イワシ
適量
9
ステップ 9
塩を加えてさらに当たり、艶っぽくなったらこね上がり。
イワシ
適量
塩
適量
11
ステップ 11
すり身を団子に丸める。鍋に水・砂糖・醤油を入れて火にかける。
水
適量
砂糖
適量
醤油
適量
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TIMER
05
:
00
+10秒
+30秒
+1分
+5分
-10秒
-30秒
-1分
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材料
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イワシのすり身（つみれ）の作り方動画｜手順ごとに再生