てりたまライスバーガー弁当

万能照り焼きだれを作る。鍋にみりんと酒だけを入れ、一度沸騰させてからコトコトと半量まで煮切る。強火にすると水蒸気のアルコールに引火するので注意。

玉ねぎをみじん切りにする。練って混ぜた時にこぼれ落ちないよう、あまり大きくしない。

ボウルに豚ひき肉、玉ねぎ、つなぎの薄力粉、塩、黒こしょうを入れ、しっかりと粘りが出るまでよく練る。

半量まで煮詰まっただれに砂糖としょうゆを入れ、さらに煮詰める。泡がもわ～っと上がってくればOK。ボウルに移し、氷に当てて冷やす(通常は室温で冷まして保存容器で冷蔵)。

手を水で濡らし、ひき肉だねを薄いパティ2枚に成形する。弁当箱に対して全面を覆わず少し隙間が空くサイズにすると、副菜を詰められて映える。

油を引かずにフライパンにパティを並べ(豚ひき肉の脂で十分)、火をつけて焼く。じゅーじゅー音がしたら蓋をして片面1分半ほど。ぎゅっと押して締まっていれば取り出す。

同じフライパンにサラダ油を足し、ピーマンとしょうがの千切りをさっと炒める。くったりしたら塩で味付けする。

フライパンに油を入れてしっかり熱し、卵を割り入れて目玉焼きを焼く。白身が広がったら端に寄せる。お弁当なので蓋をしてじっくり火を入れ、裏面も焼く。

弁当箱にごはんを詰め、ハンバーグ1枚をのせる。照り焼きだれを大さじ1杯分ほどかけ、隠しマヨネーズをぬる。

さらにごはんを重ねて挟み、2枚目のハンバーグをのせてもう一度たれをかける(ごはんにしみて良い)。

目玉焼きをのせ、空いた隙間にピーマンしょうが炒めをシンメトリックに詰めて完成。