てりたまライスバーガー弁当
主菜・ご飯もの・和食45分（準備 15分 + 調理 30分）・780kcal（1人分）・1人分・普通
栗原心平さん流のお弁当レシピ。豚ひき肉で作った薄いハンバーグ2枚と目玉焼き、自家製の万能照り焼きだれをごはんで挟んだ「ライスバーガー弁当」。隠しマヨネーズがアクセント。付け合わせはピーマンとしょうがの塩炒め。深めの丸いお弁当箱に重ねて詰めるのがポイント。
作り方
- 万能照り焼きだれを作る。鍋にみりんと酒だけを入れ、一度沸騰させてからコトコトと半量まで煮切る。強火にすると水蒸気のアルコールに引火するので注意。
- 玉ねぎをみじん切りにする。練って混ぜた時にこぼれ落ちないよう、あまり大きくしない。
- ボウルに豚ひき肉、玉ねぎ、つなぎの薄力粉、塩、黒こしょうを入れ、しっかりと粘りが出るまでよく練る。
- 半量まで煮詰まっただれに砂糖としょうゆを入れ、さらに煮詰める。泡がもわ～っと上がってくればOK。ボウルに移し、氷に当てて冷やす(通常は室温で冷まして保存容器で冷蔵)。
- 手を水で濡らし、ひき肉だねを薄いパティ2枚に成形する。弁当箱に対して全面を覆わず少し隙間が空くサイズにすると、副菜を詰められて映える。
- 油を引かずにフライパンにパティを並べ(豚ひき肉の脂で十分)、火をつけて焼く。じゅーじゅー音がしたら蓋をして片面1分半ほど。ぎゅっと押して締まっていれば取り出す。
- フライパンに油を入れてしっかり熱し、卵を割り入れて目玉焼きを焼く。白身が広がったら端に寄せる。お弁当なので蓋をしてじっくり火を入れ、裏面も焼く。
- 弁当箱にごはんを詰め、ハンバーグ1枚をのせる。照り焼きだれを大さじ1杯分ほどかけ、隠しマヨネーズをぬる。
- さらにごはんを重ねて挟み、2枚目のハンバーグをのせてもう一度たれをかける(ごはんにしみて良い)。
- 目玉焼きをのせ、空いた隙間にピーマンしょうが炒めをシンメトリックに詰めて完成。
レビュー
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