かみなり豆腐（雷豆腐）

木綿豆腐をペーパータオルで包み、軽く水気を拭いて置いておく。重しをしての水切りまではしなくてよい。

ニラは根元の硬い部分に先に切れ目を入れてから、3cmくらいの長さに切る。

椎茸は硬い石づきだけを取り除き、軸も裂いて使えるようにして切る。

長ねぎは5mmくらいの小口切りにする。

にんじんは皮付きのまま縦に薄切りにしてから、マッチ棒くらいの短めの細切りにする。

フライパンにごま油をひき、火の通るのに時間のかかるにんじん・長ねぎ・椎茸から先に炒める。

にんじんが少ししんなりして油が馴染んできたら、水気を拭いた豆腐を手で崩しながら加えて炒める。

豆腐が炒まったら、酒・醤油・砂糖を加えて甘辛醤油味に味付けする。

最後にニラと天かすを加え、ニラがしんなりする程度にさっと炒め合わせる。ニラは火を通しすぎない。

器に盛り、お好みで七味唐辛子を振って完成。ご飯にのせて丼にしても美味しい。