いちごレアチーズ風アイス
デザート・デザート・欧州料理165分（準備 150分 + 調理 15分）・320kcal（1人分）・4人分・簡単
水切りヨーグルトと生クリームで作る、クリームチーズを使わないいちごレアチーズ風アイス。いちごは砂糖とレモン汁で煮詰めてジャム状にすることで水分が飛び、シャリシャリせず濃厚な仕上がりになります。暑い時期でもさっぱり爽やかに食べられる自家製アイスクリームです。
作り方
- ざるにキッチンペーパーを二重にして入れ、プレーンヨーグルト200gを入れる。縁のキッチンペーパーを上から被せ、お皿などで重しをして冷蔵庫で2時間ほど置いて水切りする。
- いちご200gのヘタを落とし、細かく切る。
- 切ったいちごをフライパンや鍋に入れ、砂糖大さじ3(40g)を加えていちごに砂糖を馴染ませる。
- 砂糖を馴染ませたら、水分が出てくるまで30分ほど置いておく。
- いちごから水分が出てきたらレモン汁小さじ2を加え、中火にかける。
- 沸騰し始めたら焦げつかないように火力を弱火〜弱めの中火に落とし、ヘラで全体を混ぜながらとろみが出てくるまで10分ほど加熱する。
- 水分が飛んで全体がドロっとしたらボウルに取り出す。
- 取り出したいちごペーストを氷水に当てて粗熱を取る。
- 別のボウルに生クリーム200mlを入れ、泡立て器で8分立て〜軽く角が立つ程度の気持ち緩めに泡立てる。
- 泡立てたホイップクリームに水切りヨーグルトを加えてさらに混ぜる。
- 粗熱の取れたいちごペーストを加えて混ぜ合わせる。
- ホーローバットなど冷凍可能な保存容器に移し入れ、ラップをかけて冷凍庫で一晩固まるまで冷やす。硬すぎて掬いにくい場合は少し解凍するか、金属のスプーンやアイスディッシャーを熱湯で温めてから掬う。
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