サクトロなすハムカツ

なす1本(150g)のヘタを落とし、斜めに包丁を入れて5mm厚さ程度に大きく輪切りにして14枚用意する。

切ったなすを5分ほど水に晒してアク抜きをする。

大葉4枚の軸を落として縦半分に切り、ロースハム7枚を半分の大きさに切る。

アク抜きしたなすの水気をキッチンペーパーで拭き取り、両端の皮が付いている部分は衣がつきにくくなるので中央にピーラーを入れて皮を落としておく。

なすの表面に天ぷら粉をまぶす。

平らな場所になすを1枚置き、その上にハム、大葉1/2枚、さらにハム、なすの順に重ねて挟む。

バットに天ぷら粉大さじ4、水大さじ5を加えて混ぜ合わせ、衣を作る。

バットや平皿にパン粉を広げ、ハムと大葉を挟んだなすを天ぷら粉の衣にくぐらせてから表面にパン粉をまぶす。

フライパンに深さ5mmほど気持ち多めに油を引いて中火で熱し、パン粉を少し落として油が温まったのを確認したら食材を並べ入れる。

底が色づくまで加熱し、色づいてきたら返して反対面も色づくまで焼く。

両面が色づいたら取り出して油を切る。

お好みで食べやすい大きさに切ってお皿に盛り付ける。薄く感じたらソースなどお好みの調味料をつけていただく。