マルタイラーメンで作る爆速一蘭風豚骨ラーメン

まずは赤だれを作る。豆板醤とコチュジャンを1対1で混ぜるだけで、辛味と甘みが合わせた旨辛だれになる。

鍋に水を入れる。今回はアレンジするので規定量より少し多めにする。スープをたっぷり楽しむためと、後から味を足す余裕を作るため。

水におろしニンニクと創味シャンタンを加える。ニンニクでパンチと旨味、シャンタンでコクと香り、肉や野菜の旨味が加わり、一気にスープの厚みと奥行きが出る。

火をつけて沸騰させる。マルタイラーメンは別茹で不要なのでこのまま作れる。スープが温まってきたらお玉で混ぜて調味料をしっかり溶かしておく。

沸騰したら吹きこぼれやすいので少し火を弱め、麺を入れて2分茹でる。通常3分だが余熱で火が入ることを考えて少し短めにする。

麺を入れると表面のでんぷんが溶けて麺同士がくっつきやすくなるので、優しくほぐしながら火を通す。ラーメンどんぶりは事前にお湯で温めておくと最後まで冷めにくい。

時間になったら火を止めて、付属の粉末スープと調味油を加える。粉末スープは鍋の上で開けると蒸気で湿気って袋にくっつきやすいので、鍋の外で開けて一気に入れる。

火を止めて入れるのは、沸騰状態だと香り成分が揮発して風味が飛んだり、水分が蒸発して塩分が濃くなるのを防ぐため。火を止めて入れることで香り・塩分バランスをベストな状態に仕上げられる。

最後に牛乳を加える。牛乳の乳脂肪とタンパク質でスープが乳化し、まろやかで濃厚な豚骨スープに仕上がる。油と水が均一に混ざることで口当たりが一気にクリーミーになる。

全体をしっかり混ぜたら軽く温めて仕上げる。沸騰直前で火を止めて器に盛り付ける。

麺線を揃えて見た目を整える。

真ん中に赤だれをのせて完成。お好みでネギを乗せる。赤だれが麺に絡んだりスープに溶けたりして旨辛と濃厚豚骨の組み合わせが楽しめる。