炊飯器で作る究極のキノコたっぷり炊き込みご飯

米2合を研ぐ。1回目は水を入れて軽く混ぜたらすぐに水を捨てる。2回目からは米が割れないよう優しく洗って水を捨て、研ぎ汁が半透明になるまで繰り返す。

洗った米をザルにあげ、5分ほど放置して水気をしっかり切る。

米を炊飯器の内釜に入れ、冷水310mlを加えて冷蔵庫で30分浸水させる。

にんじんを薄切りにしてから並べ、端から切って千切りにする。薄揚げは1cm幅に切る。

しめじは石づきを切り落として手でほぐし、椎茸は手でちぎって軸の硬いところは薄切りに、舞茸も手でほぐす。

鶏もも肉を用意し、身の側にのみ塩ひとつまみを振る。

大きめのフライパンに全てのキノコを入れ、中火で空炒りして表面にこんがり焼き色をつける。動かしながら炒めるというより焼きつけるイメージで、香ばしい香りが立ったら裏返す。焼き色がついたらバットに移す。

油を引かずに鶏皮をピンと伸ばし、皮を下にしてフライパンに入れる。中火で加熱し、身が反り返ってきたら時々押さえつけながら鶏皮にこんがり焼き色をつける。

焼き色がついた鶏肉を取り出し、同じフライパンに炒めたキノコ、にんじん、薄揚げを入れて、鶏の旨味が詰まった油を絡めながら1分ほど炒めたら火を消す。

取り出した鶏肉を小さめの一口大に切る。

30分以上浸水した米に醤油・みりん・料理酒・ほんだしを加えて軽く混ぜ合わせ、炒めた食材と鶏肉を入れて、早炊きモードで炊飯する。

炊き上がったら切るようにしゃもじで混ぜ、粉山椒を振りかけて茶碗に盛り付ける。