イカの甘辛炒め（オジンオポックン）

ヤンニョム（合わせ調味料）を作る。醤油大さじ3.5、砂糖大さじ1、コチュジャン大さじ1/2、韓国産の粗挽き唐辛子大さじ3を混ぜ合わせる。辛いのが苦手な場合は唐辛子を半量から。本場では青唐辛子を加えてさらに辛味を出す。

イカを水洗いする。下足の吸盤は歯ざわりが悪いので洗って取り除き、胴のぬめりも落としておく。

イカの足と胴を取り分ける。胴の中に指を入れて内臓とくっついている部分を剥がし、内臓を潰さないように引っ張り出す。墨袋は破けないよう剥がして取っておく（イカスミパスタなどに使える）。肝は切り落とす。

胴体を開いて捌く。中の透明な軟骨を取り除き、へばりついた内臓を洗い流す。開いた胴体は大きさを揃えて切り分ける。

下足を処理する。白っぽい面を上にして目の間に切れ込みを入れて開き、中のカラストンビ（くちばし）を取り除く。目玉も裏側から切れ込みを入れて潰さないように取り出す。長い足2本を切って長さを揃え、残りの足は縦に3等分にする。

捌いたイカを全てヤンニョムに漬け込み、味を染み込ませる。

漬け込んでいる間に野菜をカットする。人参とズッキーニは短冊切り、玉ねぎ半個は千切り、長ねぎ1本は斜め切り、にんにくはみじん切りにする。

フライパンに油を入れ、油が冷たい状態のままにんにくを投入。弱中火で焦げない程度に炒め、にんにくの香りを引き出す。

にんにくの香りが立ってきたら、ヤンニョムに漬け込んだイカを投入。焦げないよう、またイカが硬くなりすぎないよう中火程度で炒める。

イカに軽く火が通ったら、長ねぎ以外の野菜（人参・ズッキーニ・玉ねぎ）を投入し、まんべんなく全体を絡める。

イカからの水分が少ない場合は、酒または水を適量加えて水分量を調整する。

野菜がしんなりしてきたら長ねぎを投入。ねぎに火が通ったらごま油を回しかけて風味をつけ、軽く全体を混ぜ合わせたら完成。