イカの甘辛炒め（オジンオポックン）
主菜・韓国料理45分（準備 30分 + 調理 15分）・380kcal（1人分）・2人分・普通
韓国料理屋の定番、イカの甘辛炒め「オジンオポックン」。醤油ベースの合わせ調味料（ヤンニョム）にイカを漬け込み、たっぷりの野菜と一緒に炒めるだけ。韓国産の粗挽き唐辛子を使うことで、見た目ほど辛くなく、コクと甘みのある辛さに仕上がります。ヤンニョムさえ作れば具材は自由に応用可能。酒の肴にもご飯のおかずにも合う一品です。
作り方
- ヤンニョム（合わせ調味料）を作る。醤油大さじ3.5、砂糖大さじ1、コチュジャン大さじ1/2、韓国産の粗挽き唐辛子大さじ3を混ぜ合わせる。辛いのが苦手な場合は唐辛子を半量から。本場では青唐辛子を加えてさらに辛味を出す。
- イカを水洗いする。下足の吸盤は歯ざわりが悪いので洗って取り除き、胴のぬめりも落としておく。
- イカの足と胴を取り分ける。胴の中に指を入れて内臓とくっついている部分を剥がし、内臓を潰さないように引っ張り出す。墨袋は破けないよう剥がして取っておく（イカスミパスタなどに使える）。肝は切り落とす。
- 胴体を開いて捌く。中の透明な軟骨を取り除き、へばりついた内臓を洗い流す。開いた胴体は大きさを揃えて切り分ける。
- 下足を処理する。白っぽい面を上にして目の間に切れ込みを入れて開き、中のカラストンビ（くちばし）を取り除く。目玉も裏側から切れ込みを入れて潰さないように取り出す。長い足2本を切って長さを揃え、残りの足は縦に3等分にする。
- 捌いたイカを全てヤンニョムに漬け込み、味を染み込ませる。
- 漬け込んでいる間に野菜をカットする。人参とズッキーニは短冊切り、玉ねぎ半個は千切り、長ねぎ1本は斜め切り、にんにくはみじん切りにする。
- フライパンに油を入れ、油が冷たい状態のままにんにくを投入。弱中火で焦げない程度に炒め、にんにくの香りを引き出す。
- にんにくの香りが立ってきたら、ヤンニョムに漬け込んだイカを投入。焦げないよう、またイカが硬くなりすぎないよう中火程度で炒める。
- イカに軽く火が通ったら、長ねぎ以外の野菜（人参・ズッキーニ・玉ねぎ）を投入し、まんべんなく全体を絡める。
- イカからの水分が少ない場合は、酒または水を適量加えて水分量を調整する。
- 野菜がしんなりしてきたら長ねぎを投入。ねぎに火が通ったらごま油を回しかけて風味をつけ、軽く全体を混ぜ合わせたら完成。
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