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イカの甘辛炒め（オジンオポックン）
ステップ 1 / 12
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ループ
1
ヤンニョム（合わせ調味料）を作る。醤油大さじ3.5、砂糖大さじ1、コチュジャン大さじ1/2、韓国産の粗挽き唐辛子大さじ3を混ぜ合わせる。辛いのが苦手な場合は唐辛子を半量から。本場では青唐辛子を加えてさらに辛味を出す。
この手順で使う材料
醤油
大さじ3.5
砂糖
大さじ1
コチュジャン
大さじ1/2
韓国産粗挽き唐辛子
大さじ3
青唐辛子
1本
0:21
約5分
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手順
材料
1
ヤンニョム（合わせ調味料）を作る。醤油大さじ3.5、砂糖大さじ1、コチュジャン大さじ1/2、韓国産の粗挽き唐辛子大さじ3を混ぜ合わせる。辛いのが苦手な場合は唐辛子を半量から。本場では青唐辛子を加えてさらに辛味を出す。
醤油 大さじ3.5
砂糖 大さじ1
コチュジャン 大さじ1/2
韓国産粗挽き唐辛子 大さじ3
青唐辛子 1本
0:21
約5分
2
イカを水洗いする。下足の吸盤は歯ざわりが悪いので洗って取り除き、胴のぬめりも落としておく。
1:08
約3分
3
イカの足と胴を取り分ける。胴の中に指を入れて内臓とくっついている部分を剥がし、内臓を潰さないように引っ張り出す。墨袋は破けないよう剥がして取っておく（イカスミパスタなどに使える）。肝は切り落とす。
1:49
約5分
4
胴体を開いて捌く。中の透明な軟骨を取り除き、へばりついた内臓を洗い流す。開いた胴体は大きさを揃えて切り分ける。
2:45
約4分
5
下足を処理する。白っぽい面を上にして目の間に切れ込みを入れて開き、中のカラストンビ（くちばし）を取り除く。目玉も裏側から切れ込みを入れて潰さないように取り出す。長い足2本を切って長さを揃え、残りの足は縦に3等分にする。
3:54
約5分
6
捌いたイカを全てヤンニョムに漬け込み、味を染み込ませる。
5:08
約15分
7
漬け込んでいる間に野菜をカットする。人参とズッキーニは短冊切り、玉ねぎ半個は千切り、長ねぎ1本は斜め切り、にんにくはみじん切りにする。
5:24
約10分
8
フライパンに油を入れ、油が冷たい状態のままにんにくを投入。弱中火で焦げない程度に炒め、にんにくの香りを引き出す。
7:34
約3分
9
にんにくの香りが立ってきたら、ヤンニョムに漬け込んだイカを投入。焦げないよう、またイカが硬くなりすぎないよう中火程度で炒める。
7:43
約3分
10
イカに軽く火が通ったら、長ねぎ以外の野菜（人参・ズッキーニ・玉ねぎ）を投入し、まんべんなく全体を絡める。
7:57
約3分
11
イカからの水分が少ない場合は、酒または水を適量加えて水分量を調整する。
8:06
約1分
12
野菜がしんなりしてきたら長ねぎを投入。ねぎに火が通ったらごま油を回しかけて風味をつけ、軽く全体を混ぜ合わせたら完成。
8:25
約3分
1
ステップ 1
ヤンニョム（合わせ調味料）を作る。醤油大さじ3.5、砂糖大さじ1、コチュジャン大さじ1/2、韓国産の粗挽き唐辛子大さじ3を混ぜ合わせる。辛いのが苦手な場合は唐辛子を半量から。本場では青唐辛子を加えてさらに辛味を出す。
醤油
大さじ3.5
砂糖
大さじ1
コチュジャン
大さじ1/2
韓国産粗挽き唐辛子
大さじ3
青唐辛子
1本
2
ステップ 2
イカを水洗いする。下足の吸盤は歯ざわりが悪いので洗って取り除き、胴のぬめりも落としておく。
スルメイカ
3杯
3
ステップ 3
イカの足と胴を取り分ける。胴の中に指を入れて内臓とくっついている部分を剥がし、内臓を潰さないように引っ張り出す。墨袋は破けないよう剥がして取っておく（イカスミパスタなどに使える）。肝は切り落とす。
スルメイカ
3杯
4
ステップ 4
胴体を開いて捌く。中の透明な軟骨を取り除き、へばりついた内臓を洗い流す。開いた胴体は大きさを揃えて切り分ける。
スルメイカ
3杯
5
ステップ 5
下足を処理する。白っぽい面を上にして目の間に切れ込みを入れて開き、中のカラストンビ（くちばし）を取り除く。目玉も裏側から切れ込みを入れて潰さないように取り出す。長い足2本を切って長さを揃え、残りの足は縦に3等分にする。
スルメイカ
3杯
6
ステップ 6
捌いたイカを全てヤンニョムに漬け込み、味を染み込ませる。
スルメイカ
3杯
醤油
大さじ3.5
砂糖
大さじ1
コチュジャン
大さじ1/2
韓国産粗挽き唐辛子
大さじ3
青唐辛子
1本
7
ステップ 7
漬け込んでいる間に野菜をカットする。人参とズッキーニは短冊切り、玉ねぎ半個は千切り、長ねぎ1本は斜め切り、にんにくはみじん切りにする。
にんじん
1/2本
ズッキーニ
1/2本
玉ねぎ
1/2個
長ねぎ
1本
にんにく
4片
8
ステップ 8
フライパンに油を入れ、油が冷たい状態のままにんにくを投入。弱中火で焦げない程度に炒め、にんにくの香りを引き出す。
にんにく
4片
サラダ油
適量
9
ステップ 9
にんにくの香りが立ってきたら、ヤンニョムに漬け込んだイカを投入。焦げないよう、またイカが硬くなりすぎないよう中火程度で炒める。
スルメイカ
3杯
醤油
大さじ3.5
砂糖
大さじ1
コチュジャン
大さじ1/2
韓国産粗挽き唐辛子
大さじ3
青唐辛子
1本
10
ステップ 10
イカに軽く火が通ったら、長ねぎ以外の野菜（人参・ズッキーニ・玉ねぎ）を投入し、まんべんなく全体を絡める。
にんじん
1/2本
ズッキーニ
1/2本
玉ねぎ
1/2個
11
ステップ 11
イカからの水分が少ない場合は、酒または水を適量加えて水分量を調整する。
酒（または水）
適量
12
ステップ 12
野菜がしんなりしてきたら長ねぎを投入。ねぎに火が通ったらごま油を回しかけて風味をつけ、軽く全体を混ぜ合わせたら完成。
長ねぎ
1本
ごま油
適量
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