外カリ中トロ！はんぺん入り簡単お好み焼き

はんぺんを袋に入れたまま、手でしっかりと揉み込んで潰し、ペースト状にする。すり鉢は不要。

潰したはんぺんをボウルに入れ、水を加える。水は通常のお好み焼きレシピの2倍近く入れることで、生地が硬くならずふわふわ・トロッとした食感になる。

薄力粉大さじ2(18g)と本だしを加える。薄力粉を入れすぎるとおかずパンケーキのようになり重くなるので最小限に。

卵はまだ加えず、泡立て器でしっかりと混ぜ合わせる。先に卵を入れると生地が混ざり合わないため、この段階でよく混ぜて本だしを生地に馴染ませる。

生地全体が馴染んだら卵を割り入れ、再びよく混ぜ合わせる。

キャベツを粗く刻む。みじん切りにせず粗めに刻むことで、焼いた後もシャキッとした食感が残る。

刻んだキャベツ150gを生地に加える。

紅生姜、天かす、魚粉を加え、具材全体に生地をしっかりと行き渡らせるように混ぜる。混ざりが甘いと裏返す時に崩れるので、柔らかめの生地でもしっかり混ぜる。

フライパンにサラダ油を入れて弱火にかけ、全体に油を伸ばす。温まったらフライパン全体に豚バラ肉を敷き詰める。長い場合はあらかじめ切っておく。

豚バラ肉の上にお好み焼きの種を入れて全体に広げ、押さえつけずにふんわりとしたまま弱火で10分じっくり焼く。

生地が柔らかいのでフライ返しは使わず、フライパンとジャストサイズの皿か蓋にスライドさせて移し、フライパンを重ねてくるっと返す。裏面は蓋をせずに弱火で8分焼く。

焼き上がったらお好みソースとマヨネーズを好きなだけかけて全体に広げ、最後にお好みで青のりとかつお節をかけたら完成。皿には盛らずフライパンのまま熱々でいただく。