鶏にゅうめん

鍋を2つ用意し、片方の鍋にだし昆布、水、日本酒、薄口醤油を入れて火をつけずに置いておく。もう片方の鍋には水を入れて沸騰させる準備をする。

鶏もも肉の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、厚みが均一になるように包丁で開いて調整する。脂が多い部分は取り除いておく。

沸騰したお湯に鶏もも肉を入れ、表面が白くなる程度にさっと霜降りし、うまみが抜けないうちに引き上げる。

霜降りした鶏もも肉をスープベースの鍋に入れ、初めて火にかける。沸騰しそうになったら弱火にし、アクを取り除きながら20分煮込む。鶏肉が浮いてくる場合は、だし昆布を上に乗せて落し蓋代わりにする。

20分煮込んだ後、鶏肉と昆布を鍋から取り出し、粗熱が取れたら鶏肉を半分に分ける。半分はつまみ用にスライスし、もう半分はにゅうめんの具材として一口大に切る。

つまみ用の鶏肉と一緒にいただくための、簡単ゆず味噌だれを作る。白味噌、ゆずポン酢、柚子胡椒をよく混ぜ合わせ、スライスした鶏肉に添えて小ねぎを散らす。

そうめんを茹でる。沸騰したお湯にそうめんを入れ、30秒程度の硬め（バリ固、針金くらい）に茹でる。茹で上がったら流水でよく洗い、ぬめりを取り除き、しっかりと水気を絞る。

温め直した鶏スープに水気を切ったそうめんを入れ、スープの旨味を吸わせながら好みの固さになるまで温める。器に盛り付け、一口大に切った鶏肉を乗せ、ごま油を軽く回しかけ、ブラックペッパーと小ねぎをたっぷり散らして完成。