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鶏にゅうめん
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ループ
1
鍋を2つ用意し、片方の鍋にだし昆布、水、日本酒、薄口醤油を入れて火をつけずに置いておく。もう片方の鍋には水を入れて沸騰させる準備をする。
この手順で使う材料
だし昆布
5cm角
水
600cc
日本酒
100cc
薄口醤油
大さじ2 (30cc)
0:24
約1分
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手順
材料
ポイント 3件
1
鶏肉は安いものを使用しても美味しく作れます。
2
鶏肉を霜降りすることで、臭みが取れてすっきりとしたスープになります。
3
そうめんを茹ですぎないように注意してください。
1
鍋を2つ用意し、片方の鍋にだし昆布、水、日本酒、薄口醤油を入れて火をつけずに置いておく。もう片方の鍋には水を入れて沸騰させる準備をする。
だし昆布 5cm角
水 600cc
日本酒 100cc
薄口醤油 大さじ2 (30cc)
0:24
約1分
2
鶏もも肉の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、厚みが均一になるように包丁で開いて調整する。脂が多い部分は取り除いておく。
0:59
約5分
3
沸騰したお湯に鶏もも肉を入れ、表面が白くなる程度にさっと霜降りし、うまみが抜けないうちに引き上げる。
1:38
約1分
4
霜降りした鶏もも肉をスープベースの鍋に入れ、初めて火にかける。沸騰しそうになったら弱火にし、アクを取り除きながら20分煮込む。鶏肉が浮いてくる場合は、だし昆布を上に乗せて落し蓋代わりにする。
2:04
約20分
5
20分煮込んだ後、鶏肉と昆布を鍋から取り出し、粗熱が取れたら鶏肉を半分に分ける。半分はつまみ用にスライスし、もう半分はにゅうめんの具材として一口大に切る。
3:07
約5分
6
つまみ用の鶏肉と一緒にいただくための、簡単ゆず味噌だれを作る。白味噌、ゆずポン酢、柚子胡椒をよく混ぜ合わせ、スライスした鶏肉に添えて小ねぎを散らす。
4:14
約3分
7
そうめんを茹でる。沸騰したお湯にそうめんを入れ、30秒程度の硬め（バリ固、針金くらい）に茹でる。茹で上がったら流水でよく洗い、ぬめりを取り除き、しっかりと水気を絞る。
4:57
約2分
8
温め直した鶏スープに水気を切ったそうめんを入れ、スープの旨味を吸わせながら好みの固さになるまで温める。器に盛り付け、一口大に切った鶏肉を乗せ、ごま油を軽く回しかけ、ブラックペッパーと小ねぎをたっぷり散らして完成。
5:31
約3分
1
ステップ 1
鍋を2つ用意し、片方の鍋にだし昆布、水、日本酒、薄口醤油を入れて火をつけずに置いておく。もう片方の鍋には水を入れて沸騰させる準備をする。
だし昆布
5cm角
水
600cc
日本酒
100cc
薄口醤油
大さじ2 (30cc)
2
ステップ 2
鶏もも肉の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、厚みが均一になるように包丁で開いて調整する。脂が多い部分は取り除いておく。
鶏もも肉
1枚
3
ステップ 3
沸騰したお湯に鶏もも肉を入れ、表面が白くなる程度にさっと霜降りし、うまみが抜けないうちに引き上げる。
鶏もも肉
1枚
4
ステップ 4
霜降りした鶏もも肉をスープベースの鍋に入れ、初めて火にかける。沸騰しそうになったら弱火にし、アクを取り除きながら20分煮込む。鶏肉が浮いてくる場合は、だし昆布を上に乗せて落し蓋代わりにする。
鶏もも肉
1枚
だし昆布
5cm角
5
ステップ 5
20分煮込んだ後、鶏肉と昆布を鍋から取り出し、粗熱が取れたら鶏肉を半分に分ける。半分はつまみ用にスライスし、もう半分はにゅうめんの具材として一口大に切る。
鶏もも肉
1枚
だし昆布
5cm角
6
ステップ 6
つまみ用の鶏肉と一緒にいただくための、簡単ゆず味噌だれを作る。白味噌、ゆずポン酢、柚子胡椒をよく混ぜ合わせ、スライスした鶏肉に添えて小ねぎを散らす。
小ねぎ
適量
白味噌
大さじ1
ゆずポン酢
大さじ1/2
柚子胡椒
少量
7
ステップ 7
そうめんを茹でる。沸騰したお湯にそうめんを入れ、30秒程度の硬め（バリ固、針金くらい）に茹でる。茹で上がったら流水でよく洗い、ぬめりを取り除き、しっかりと水気を絞る。
そうめん
2束
8
ステップ 8
温め直した鶏スープに水気を切ったそうめんを入れ、スープの旨味を吸わせながら好みの固さになるまで温める。器に盛り付け、一口大に切った鶏肉を乗せ、ごま油を軽く回しかけ、ブラックペッパーと小ねぎをたっぷり散らして完成。
鶏もも肉
1枚
そうめん
2束
小ねぎ
適量
ブラックペッパー
適量
ごま油
少量
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+10秒
+30秒
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+5分
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