ステーキのようなハンバーグ
主菜・洋食20分（準備 5分 + 調理 15分）・550kcal（1人分）・2人分・普通
作り方
- 玉ねぎとにんにくを粗く刻みます。
- 牛肉を包丁で粗く刻みます。
- 刻んだ玉ねぎ・にんにくと牛肉を一緒に刻み混ぜます。
- 塩と黒コショウで味付けします。
- 肉がまとまってきたら丸く成形し、真ん中にくぼみを作ります。
- フライパンを中火に熱し、オリーブオイル(大さじ2)をひきます。
- 成形したハンバーグを入れ、弱火にしてフタをして約5分焼きます。
- ハンバーグのふちが茶色くなったら裏返し、バター(30g)を加えてフランス料理の「アロゼ」という調理法で焼きつけます。
- 焼き加減を見ながら「アロゼ」と蓋をして「蒸し焼き」を2〜3回繰り返します（焼き始めから合計15分程度）。
- 火を止めて余熱でしっとりと焼き上げます。
- お皿に盛り付け、フライパンに残った肉汁とクレソンを添えて完成です。
ポイント
- 1
肉は新鮮なものを使うと結着力があり、まとまりやすい。
- 2
肉を刻むことで弾力が出て、ジューシーに仕上がる。
- 3
表面を焼き固めることで肉汁を閉じ込める。
- 4
バターを焦がさないように注意する。
- 5
余熱で火を入れるとしっとり仕上がる。
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