ステーキのようなハンバーグ
まな板と包丁だけで作れる、新鮮な牛肉の旨味が詰まったジューシーなハンバーグです。つなぎなしで、まるでステーキのような食べ応えが楽しめます。
INGREDIENTS
材料
2人分
INSTRUCTIONS
作り方
玉ねぎとにんにくを粗く刻みます。
0:37約1分牛肉を包丁で粗く刻みます。
0:51約1分刻んだ玉ねぎ・にんにくと牛肉を一緒に刻み混ぜます。
1:17約1分塩と黒コショウで味付けします。
2:16約1分肉がまとまってきたら丸く成形し、真ん中にくぼみを作ります。
3:14約1分フライパンを中火に熱し、オリーブオイル(大さじ2)をひきます。
3:44約1分成形したハンバーグを入れ、弱火にしてフタをして約5分焼きます。
3:53約5分ハンバーグのふちが茶色くなったら裏返し、バター(30g)を加えてフランス料理の「アロゼ」という調理法で焼きつけます。
4:28約5分焼き加減を見ながら「アロゼ」と蓋をして「蒸し焼き」を2〜3回繰り返します（焼き始めから合計15分程度）。
5:37約4分火を止めて余熱でしっとりと焼き上げます。
6:14約3分お皿に盛り付け、フライパンに残った肉汁とクレソンを添えて完成です。
6:33約1分
TIPS
ポイント
- 1
肉は新鮮なものを使うと結着力があり、まとまりやすい。
- 2
肉を刻むことで弾力が出て、ジューシーに仕上がる。
- 3
表面を焼き固めることで肉汁を閉じ込める。
- 4
バターを焦がさないように注意する。
- 5
余熱で火を入れるとしっとり仕上がる。
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