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ステーキのようなハンバーグ
ステップ 1 / 11
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ループ
1
玉ねぎとにんにくを粗く刻みます。
この手順で使う材料
玉ねぎ
1/2個
にんにく
1かけ
0:37
約1分
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手順
材料
ポイント 5件
1
肉は新鮮なものを使うと結着力があり、まとまりやすい。
2
肉を刻むことで弾力が出て、ジューシーに仕上がる。
3
表面を焼き固めることで肉汁を閉じ込める。
4
バターを焦がさないように注意する。
5
余熱で火を入れるとしっとり仕上がる。
1
玉ねぎとにんにくを粗く刻みます。
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1かけ
0:37
約1分
2
牛肉を包丁で粗く刻みます。
0:51
約1分
3
刻んだ玉ねぎ・にんにくと牛肉を一緒に刻み混ぜます。
1:17
約1分
4
塩と黒コショウで味付けします。
2:16
約1分
5
肉がまとまってきたら丸く成形し、真ん中にくぼみを作ります。
3:14
約1分
6
フライパンを中火に熱し、オリーブオイル(大さじ2)をひきます。
3:44
約1分
7
成形したハンバーグを入れ、弱火にしてフタをして約5分焼きます。
3:53
約5分
8
ハンバーグのふちが茶色くなったら裏返し、バター(30g)を加えてフランス料理の「アロゼ」という調理法で焼きつけます。
4:28
約5分
9
焼き加減を見ながら「アロゼ」と蓋をして「蒸し焼き」を2〜3回繰り返します（焼き始めから合計15分程度）。
5:37
約4分
10
火を止めて余熱でしっとりと焼き上げます。
6:14
約3分
11
お皿に盛り付け、フライパンに残った肉汁とクレソンを添えて完成です。
6:33
約1分
1
ステップ 1
玉ねぎとにんにくを粗く刻みます。
玉ねぎ
1/2個
にんにく
1かけ
2
ステップ 2
牛肉を包丁で粗く刻みます。
牛肉 (カルビ、イチボ、肩ロース)
500g
3
ステップ 3
刻んだ玉ねぎ・にんにくと牛肉を一緒に刻み混ぜます。
牛肉 (カルビ、イチボ、肩ロース)
500g
玉ねぎ
1/2個
にんにく
1かけ
4
ステップ 4
塩と黒コショウで味付けします。
塩
5g
黒コショウ
ひとつまみ
6
ステップ 6
フライパンを中火に熱し、オリーブオイル(大さじ2)をひきます。
オリーブオイル
大さじ2
8
ステップ 8
ハンバーグのふちが茶色くなったら裏返し、バター(30g)を加えてフランス料理の「アロゼ」という調理法で焼きつけます。
バター
30g
11
ステップ 11
お皿に盛り付け、フライパンに残った肉汁とクレソンを添えて完成です。
クレソン
適量
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+10秒
+30秒
+1分
+5分
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-30秒
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