お手軽クロワッサン｜バター少なめ＆折り込み2回の簡単レシピ
主食・パン・フレンチ10分（準備 10分 + 調理 0分）・15人分・難しい
一般的なレシピの半量のバターで作るミニクロワッサン。折り込みは2回だけで、シロップをぬれば甘いパンに、無しなら食事用になります。
作り方
- ぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分予備発酵させる。
- 生地用のバターをレンジで柔らかくし、卵をよく混ぜておく。
- 粉類、塩、砂糖、卵、牛乳、予備発酵したイーストを加えてひとまとまりにし、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
- バターを加え、ベタっとした状態になるまでしっかり練り込む。硬ければ常温の水を少しずつ足して調節し、ラップをして室温で20分休ませる。
- 伸ばして折りたたむ動作を繰り返しながら3分こねる。
- 粉を振ったバットに生地を置き、ラップをして冷蔵庫で最低35分休ませる。
- 折り込み用バターをクッキングシートで包んで麺棒で叩き、均一に伸ばしてバターシートにし、冷蔵庫で冷やす。
- 生地を27×16cmほどの長方形に伸ばし、柔らかくしたバターシートを中央に置いて封筒包みにして閉じる。
- 中央から外へ押さえながら伸ばして三つ折りにし、圧着して冷蔵庫で15分休ませる。
- 同様に伸ばして2回目の三つ折りをして圧着し、冷蔵庫で15〜20分休ませる。
- 縦38cm×横13cmほどに伸ばし、端を切り落として底辺4.5cmの二等辺三角形に切り分け、切り込みを入れて手前からくるくる巻く。
- 巻き終わりを下にして天板に並べ、ふんわりラップをして30℃以下の場所で一回り大きくなるまで二次発酵させる。
レビュー
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