豚こまで作る笠原流「ぶたから」

まず甘酸っぱいタレから作る。長ねぎをみじん切りにする。

大葉を粗みじん切りにしてザクザクと切り、ねぎと合わせる。

切ったねぎと大葉に、水・醤油・酢・おろし生姜(好みでおろしニンニク)・砂糖・一味唐辛子・白ごまを加えて混ぜ、ピリ辛甘酢だれを作る。

付け合わせのレタスを細切りにする。

細切りにしたレタスを水にさらしてシャキッとさせ、パリッとしたら水を切って冷蔵庫で冷やしておく。

主役の豚こま肉をボウルに入れ、塩・胡椒・砂糖・日本酒を加える。

調味料を一度肉に軽く揉み込む。

調味料が馴染んだら、つなぎ兼衣として片栗粉をたっぷり目に入れ、粉が完全に溶けて全体にねっとり馴染むまで揉み込む。

揉み込んだ肉をザクッと取って一口大に丸め、形を作っておく。

170〜180℃の油で揚げる。豚肉は鶏肉より火が入りやすいので、周りがカリッと色よくなったら引き上げる。

冷やしておいたレタスを敷いた皿に揚げた豚からを盛り付ける。

特製のピリ辛甘酢だれをたっぷりとかけ、マヨネーズを添えて完成。