豚こまで作る笠原流「ぶたから」
主菜・和食35分（準備 20分 + 調理 15分）・520kcal（1人分）・2人分・簡単
豚こま切れ肉を丸めて揚げる、笠原流の豚の唐揚げ。ネギと大葉たっぷりのピリ辛甘酢だれをかけていただきます。安い豚こまが赤身多めでジューシーに仕上がり、周りはカリカリ。マヨネーズを添えればビールのつまみにもお弁当のおかずにも最適です。
作り方
- まず甘酸っぱいタレから作る。長ねぎをみじん切りにする。
- 大葉を粗みじん切りにしてザクザクと切り、ねぎと合わせる。
- 切ったねぎと大葉に、水・醤油・酢・おろし生姜(好みでおろしニンニク)・砂糖・一味唐辛子・白ごまを加えて混ぜ、ピリ辛甘酢だれを作る。
- 付け合わせのレタスを細切りにする。
- 細切りにしたレタスを水にさらしてシャキッとさせ、パリッとしたら水を切って冷蔵庫で冷やしておく。
- 主役の豚こま肉をボウルに入れ、塩・胡椒・砂糖・日本酒を加える。
- 調味料を一度肉に軽く揉み込む。
- 調味料が馴染んだら、つなぎ兼衣として片栗粉をたっぷり目に入れ、粉が完全に溶けて全体にねっとり馴染むまで揉み込む。
- 揉み込んだ肉をザクッと取って一口大に丸め、形を作っておく。
- 170〜180℃の油で揚げる。豚肉は鶏肉より火が入りやすいので、周りがカリッと色よくなったら引き上げる。
- 冷やしておいたレタスを敷いた皿に揚げた豚からを盛り付ける。
- 特製のピリ辛甘酢だれをたっぷりとかけ、マヨネーズを添えて完成。
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