北海道の漁師直伝 ちゃんちゃん焼き（鮭茶漬け・ちゃんちゃん焼きうどん付き）

秋鮭の身と皮の両面にまんべんなく塩を振り、5〜10分ほど置いて浸透圧で臭みのある水分を出す。

鮭を置いている間に野菜を切る。玉ねぎは皮を剥いて芯を切り取り、適当なサイズのくし切りにする。

人参は蔕を落として半月切りにする。皮は炒めれば気にならず栄養も多いので剥かなくてよい。

キャベツは芯を落として適当なサイズに切る。芯は葉より栄養豊富なので薄切りにしてスープに使うとよい。

えのきは石づきを切り落として半分にカットし、しめじもほぐす。舞茸やエリンギなど好みのキノコでもよい。

じゃがいもは皮をむいて芽を取り、半分にカットしてから6〜7ミリ幅の半月切りにする。野菜の種類や量は好みで減らしてよいが、じゃがいもと玉ねぎは北海道らしさが出るので入れたい。

塩を振って置いた鮭から出た水分をキッチンペーパーでよく吸い取る。臭みがこの水分に含まれている。

鮭の皮を左手で引っ張りながら包丁でこそぎ落とし、剥いだ皮を一口大にカットしておく。途中で皮が切れたり身が付いても気にしなくてよい。

具材を焼く前にタレを作る。味噌大さじ2（白味噌と合わせ味噌を1:1）、醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖大さじ1を合わせて混ぜる。2:2:2:2:1の配合で覚え、具材の量に合わせて調整する。

フライパンが温まったら鮭とじゃがいもを入れ、動かさずに香ばしい焼き目をつける。しばらくしたらひっくり返して反対側も焼く。

両面が焼けたら鮭とじゃがいもを一度取り出し、残りの野菜とキノコをすべて入れ、その上に焼いた鮭とじゃがいもを乗せる。合わせダレをまんべんなく回しかけ、蓋をして10分ほど蒸し焼きにする。蓋が閉まらないほど具材が多くても、すぐにしなるので無理やり蓋をする。

蒸し焼きの間に鮭の皮を油を入れずにカリカリに焼く。身のついていた方を下にすると丸まりにくい。熱々のほうじ茶も準備しておく。

少なめに盛ったご飯に鮭の皮せんべいを乗せ、刻みのりとわさびを添える。熱々のほうじ茶をかけ、軽く塩を振って鮭茶漬けの完成。

ちゃんちゃん焼きに小ねぎを散らし、黒胡椒をたっぷり回しかけ、最後にバターを乗せて完成。

〆に、残ったちゃんちゃん焼きを温め直し、レンジで加熱した冷凍うどんを入れてよく合わせ、ちゃんちゃん焼きうどんにする。