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北海道の漁師直伝 ちゃんちゃん焼き
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ループ
1
秋鮭の身と皮の両面にまんべんなく塩を振り、5〜10分ほど置いて浸透圧で臭みのある水分を出す。
この手順で使う材料
秋鮭（生鮭）
2切れ
塩
少々
0:29
約10分
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手順
材料
1
秋鮭の身と皮の両面にまんべんなく塩を振り、5〜10分ほど置いて浸透圧で臭みのある水分を出す。
秋鮭（生鮭） 2切れ
塩 少々
0:29
約10分
2
鮭を置いている間に野菜を切る。玉ねぎは皮を剥いて芯を切り取り、適当なサイズのくし切りにする。
0:52
約3分
3
人参は蔕を落として半月切りにする。皮は炒めれば気にならず栄養も多いので剥かなくてよい。
1:16
約2分
4
キャベツは芯を落として適当なサイズに切る。芯は葉より栄養豊富なので薄切りにしてスープに使うとよい。
1:37
約2分
5
えのきは石づきを切り落として半分にカットし、しめじもほぐす。舞茸やエリンギなど好みのキノコでもよい。
2:12
約2分
6
じゃがいもは皮をむいて芽を取り、半分にカットしてから6〜7ミリ幅の半月切りにする。野菜の種類や量は好みで減らしてよいが、じゃがいもと玉ねぎは北海道らしさが出るので入れたい。
2:28
約3分
7
塩を振って置いた鮭から出た水分をキッチンペーパーでよく吸い取る。臭みがこの水分に含まれている。
2:56
約1分
8
鮭の皮を左手で引っ張りながら包丁でこそぎ落とし、剥いだ皮を一口大にカットしておく。途中で皮が切れたり身が付いても気にしなくてよい。
3:16
約3分
9
具材を焼く前にタレを作る。味噌大さじ2（白味噌と合わせ味噌を1:1）、醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖大さじ1を合わせて混ぜる。2:2:2:2:1の配合で覚え、具材の量に合わせて調整する。
3:47
約3分
10
フライパンが温まったら鮭とじゃがいもを入れ、動かさずに香ばしい焼き目をつける。しばらくしたらひっくり返して反対側も焼く。
4:46
約5分
11
両面が焼けたら鮭とじゃがいもを一度取り出し、残りの野菜とキノコをすべて入れ、その上に焼いた鮭とじゃがいもを乗せる。合わせダレをまんべんなく回しかけ、蓋をして10分ほど蒸し焼きにする。蓋が閉まらないほど具材が多くても、すぐにしなるので無理やり蓋をする。
5:03
約10分
12
ちゃんちゃん焼きに小ねぎを散らし、黒胡椒をたっぷり回しかけ、最後にバターを乗せて完成。
6:07
約1分
1
ステップ 1
秋鮭の身と皮の両面にまんべんなく塩を振り、5〜10分ほど置いて浸透圧で臭みのある水分を出す。
秋鮭（生鮭）
2切れ
塩
少々
2
ステップ 2
鮭を置いている間に野菜を切る。玉ねぎは皮を剥いて芯を切り取り、適当なサイズのくし切りにする。
玉ねぎ
1/2個
3
ステップ 3
人参は蔕を落として半月切りにする。皮は炒めれば気にならず栄養も多いので剥かなくてよい。
人参
2/1〜1本
4
ステップ 4
キャベツは芯を落として適当なサイズに切る。芯は葉より栄養豊富なので薄切りにしてスープに使うとよい。
キャベツ
1/8〜1/4玉
5
ステップ 5
えのきは石づきを切り落として半分にカットし、しめじもほぐす。舞茸やエリンギなど好みのキノコでもよい。
えのき
1パック
しめじ
1パック
6
ステップ 6
じゃがいもは皮をむいて芽を取り、半分にカットしてから6〜7ミリ幅の半月切りにする。野菜の種類や量は好みで減らしてよいが、じゃがいもと玉ねぎは北海道らしさが出るので入れたい。
じゃがいも
大1個
7
ステップ 7
塩を振って置いた鮭から出た水分をキッチンペーパーでよく吸い取る。臭みがこの水分に含まれている。
秋鮭（生鮭）
2切れ
8
ステップ 8
鮭の皮を左手で引っ張りながら包丁でこそぎ落とし、剥いだ皮を一口大にカットしておく。途中で皮が切れたり身が付いても気にしなくてよい。
秋鮭（生鮭）
2切れ
9
ステップ 9
具材を焼く前にタレを作る。味噌大さじ2（白味噌と合わせ味噌を1:1）、醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖大さじ1を合わせて混ぜる。2:2:2:2:1の配合で覚え、具材の量に合わせて調整する。
味噌
大さじ2
醤油
大さじ2
みりん
大さじ2
酒
大さじ2
砂糖
大さじ1
10
ステップ 10
フライパンが温まったら鮭とじゃがいもを入れ、動かさずに香ばしい焼き目をつける。しばらくしたらひっくり返して反対側も焼く。
秋鮭（生鮭）
2切れ
じゃがいも
大1個
11
ステップ 11
両面が焼けたら鮭とじゃがいもを一度取り出し、残りの野菜とキノコをすべて入れ、その上に焼いた鮭とじゃがいもを乗せる。合わせダレをまんべんなく回しかけ、蓋をして10分ほど蒸し焼きにする。蓋が閉まらないほど具材が多くても、すぐにしなるので無理やり蓋をする。
秋鮭（生鮭）
2切れ
玉ねぎ
1/2個
人参
2/1〜1本
キャベツ
1/8〜1/4玉
えのき
1パック
しめじ
1パック
じゃがいも
大1個
味噌
大さじ2
醤油
大さじ2
みりん
大さじ2
酒
大さじ2
砂糖
大さじ1
12
ステップ 12
ちゃんちゃん焼きに小ねぎを散らし、黒胡椒をたっぷり回しかけ、最後にバターを乗せて完成。
小ねぎ
適量
黒胡椒
たっぷり
バター
20g
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