紅まさり（さつまいも）の基本のニョッキ
主食・麺類・イタリアン85分（準備 70分 + 調理 15分）・480kcal（1人分）・2人分・普通
茨城県産のさつまいも「紅まさり」を使用した、素材のホクホク感を活かした基本のニョッキです。バターとセージのシンプルなソースで、さつまいもの甘みと香りを最大限に引き立てます。
作り方
- さつまいもをオーブン（160度で1時間）や蒸し器などで、中までしっかり火が通るように加熱する。
- 熱いうちにさつまいもの皮を剥き、ボウルに入れてフォークなどで潰す。
- ボウルに卵黄、薄力粉、パルメザンチーズ、ナツメグを加える。
- 練りすぎないようにさっくりと混ぜ合わせ、ひとまとめにする。
- 生地を台の上で細長く伸ばし、一口大にカットする。
- ニョッキボードやフォークを使って、表面に模様をつける。
- トッピング用に生のさつまいもを角切りにし、180度の油で素揚げして塩を振る。
- 1%の塩分濃度の熱湯で、ニョッキが浮き上がってくるまで茹でる（約1分）。
- フライパンに有塩バターとセージを入れ、香りが立つまで加熱する。
- 茹で汁を加えて乳化させ、茹で上がったニョッキを加えてソースと和える。
- 皿に盛り付け、素揚げしたさつまいもなどを添えて完成。
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