レバニラ炒め

ニラを用意し、1束の2/3ほど(約70g)を食べやすい長さに切る。

レバーを一口大に切る。ポイントは厚め(1.5cmほど)に切ること。薄いとパサパサになり、厚すぎると中まで火が入らない。

レバーの血管や白い脂肪の塊は歯応えが悪いので切り落とし、綺麗にトリミングする。

タレを作る。フードプロセッサーに玉ねぎ1/4個とニンニク3〜4片を入れてすりおろす。

すりおろした玉ねぎとニンニクに、一味唐辛子・砂糖・醤油・みりん・酒を加え、最後に蜂蜜を入れて混ぜる。

合わせたタレを鍋に移して一度沸かし、アルコール分を飛ばして全体を馴染ませる。15秒ほどふわっと沸かせばOK。煮詰めすぎない。容器に戻す。

切ったレバーに、すりおろした生姜と酒を加えてしっかり揉み込み、生姜の香りで臭みを抑える。牛乳は使わない。

レバーに片栗粉大さじ1.5〜2を揉み込み、表面がのり状になるようにまとわせる。焼いた時に固まってタレがよく絡む。

鉄鍋(またはフライパン)をしっかり油慣らしし、油大さじ2を入れる。火を止めた状態でレバーを並べ、全部並べ終わったら強火にする。

強火で片面約50秒、揚げ焼きにする。周りが焼けてきたらひっくり返し、反対面も同様に焼く。

ザルとボウルを重ねたものに上げて油を切り、広げて1分ほど放置。余熱でゆっくり中まで火を通す。中が生っぽすぎる場合はもう少し焼く。断面を確認して火通りをチェックする。

フライパンにタレを大さじ5ほど入れ、ふつふつ沸いてきたらレバーを戻し、続いてニラを入れて数回煽る。ニラがしんなりしたら最後にごま油を一振りして完成。