れんこん団子弁当（すりおろしれんこん入り鶏団子・小松菜のおひたし・卵焼き）

れんこんの皮をむき、すりおろす。れんこんはでんぷん質で粘りがあるため、鶏ひき肉に混ぜるともっちりと仕上がり、冷めても柔らかい団子になる。

すりおろしたれんこんを鶏ひき肉に加え、黒こしょうと塩を入れる。

鍋に煮汁のかつおだし・酒・みりん・しょうゆを合わせ、火をつけて温め始める。

煮汁が沸くまでの間に、肉だねを粘りがしっかり出るまで練る。練り上がったら十字に筋をつけて4等分にする。

煮汁が沸いたら、肉だねを団子に成形しながら順次落としていく。サイズが揃わなくても気にしなくてよい。

煮汁がなくなる寸前まで煮る。途中で団子を返し、鍋を斜めに固定して煮汁にしっかり浸かる状態を作ると均一に味が入る。

煮ている間に小松菜を適当な長さに切る。根元に泥がたまっているのでその部分だけ洗っておく。

卵を割ってほぐし、砂糖少々としょうゆ少々を加えて混ぜる。

団子の煮上がりを待つ。煮汁が少なくなってきたら団子を寄せ、しっかり色が付いたら火を止めてそのまま置いておく。触るとぷよぷよと柔らかい状態が目安。

小さめのフライパンに油を熱し、卵液を流す。最初は触らず、固まってきたら混ぜて寄せ、フライパンを斜めにしてオムレツ型に厚みを出しながら焼く。最後は弱火で中まで火を入れる。

湯を沸かし、小松菜の茎の部分を入れて10秒ほど、続いて葉の部分を入れてさらに10秒ほどゆでる。ザルにとって冷水にとり、しっかり絞る。

絞った小松菜をボウルに入れ、削りがつおとしょうゆを加えて和える。しょうゆを上から回しかけるだけだと味がとんでしまうので、和え衣のように野菜へしっかりからませる。

わっぱ弁当箱にまずごはんを詰め、れんこん団子・卵焼き・小松菜のおひたしを盛り付ける。仕切りは使わず、ごはんの上におひたしをのせてよい。