カラメリゼりんごのアップルリング
主食・パン・欧州料理10分（準備 10分 + 調理 0分）・2人分・普通
カラメリゼしたりんごフィリングを巻き込んだ、翌日もふんわりのアップルリング。17cmシフォン型で焼く元パン屋さんのレシピです。
作り方
- ぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分予備発酵させる。
- バターを600Wのレンジで10秒ずつ様子を見ながら、指で押せる柔らかさにする。卵はよく混ぜておく。
- 予備発酵したイーストに強力粉、塩、砂糖、卵、牛乳を加えてひとまとまりにし、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。バターを加えて全体に練り込む。硬い場合は常温の水を少しずつ足して調整する。
- 生地をまとめてラップをし、室温で20分休ませる。
- 3分こねる。最初は伸ばして折りたたみ、伸びなくなったら外から中央へ折りたたむ。ヘラで丸め、ラップをしてオーブン発酵35度で20分、一回り大きくなるまで一次発酵する。
- りんごフィリングを作る。りんごの皮と芯を除いて小さめにカットする。フライパンで砂糖と水を中火で熱してカラメルにし、茶色くなったらすぐ火を止める。
- りんごとバターを加えて再び中火にかけ、水気がなくなるまで煮る。火を止めて塩、お好みでシナモンを加え、皿に移してしっかり冷ます。
- 一回り大きくなったらパンチ（水をつけてグーで押さえ、外から中央へ折りたたむ）を2回行う。表面がつるんとするよう叩きながら丸め、再びラップをしてオーブン発酵35度で35〜40分、2倍になるまで一次発酵する。
- 打ち粉をしたまな板に生地を取り出し、中央から外へ向かって20×31cmほどの長方形に優しく伸ばす。
- 冷ましたりんごを奥と手前を空けて散らし、手前から巻く。最初だけきつく巻き、あとは転がす程度で巻いて閉じ、6等分に押し切りする。
- 17cmシフォン型にバターを塗り、生地を優しくバランスよく並べる。ラップをしてオーブン発酵35度で30分、型の縁の下1cmほどまで二次発酵する。
- 鉄板ごとオーブンを200度で10分予熱する間に、生地に卵を塗って2〜3分置く。190度に下げて18〜20分焼く。焦げそうならアルミホイルをかぶせる。
レビュー
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