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カラメリゼりんごのアップルリング
ステップ 1 / 12
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ループ
1
ぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分予備発酵させる。
この手順で使う材料
ぬるま湯（40度ほど）
60g
インスタントドライイースト
3g
砂糖
1g
0:29
約10分
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手順
材料
1
ぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分予備発酵させる。
ぬるま湯（40度ほど） 60g
インスタントドライイースト 3g
砂糖 1g
0:29
約10分
2
バターを600Wのレンジで10秒ずつ様子を見ながら、指で押せる柔らかさにする。卵はよく混ぜておく。
0:58
3
予備発酵したイーストに強力粉、塩、砂糖、卵、牛乳を加えてひとまとまりにし、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。バターを加えて全体に練り込む。硬い場合は常温の水を少しずつ足して調整する。
1:42
4
生地をまとめてラップをし、室温で20分休ませる。
3:02
約20分
5
3分こねる。最初は伸ばして折りたたみ、伸びなくなったら外から中央へ折りたたむ。ヘラで丸め、ラップをしてオーブン発酵35度で20分、一回り大きくなるまで一次発酵する。
3:32
約23分
6
りんごフィリングを作る。りんごの皮と芯を除いて小さめにカットする。フライパンで砂糖と水を中火で熱してカラメルにし、茶色くなったらすぐ火を止める。
4:59
7
りんごとバターを加えて再び中火にかけ、水気がなくなるまで煮る。火を止めて塩、お好みでシナモンを加え、皿に移してしっかり冷ます。
6:15
8
一回り大きくなったらパンチ（水をつけてグーで押さえ、外から中央へ折りたたむ）を2回行う。表面がつるんとするよう叩きながら丸め、再びラップをしてオーブン発酵35度で35〜40分、2倍になるまで一次発酵する。
8:00
約40分
9
打ち粉をしたまな板に生地を取り出し、中央から外へ向かって20×31cmほどの長方形に優しく伸ばす。
10:31
10
冷ましたりんごを奥と手前を空けて散らし、手前から巻く。最初だけきつく巻き、あとは転がす程度で巻いて閉じ、6等分に押し切りする。
11:34
11
17cmシフォン型にバターを塗り、生地を優しくバランスよく並べる。ラップをしてオーブン発酵35度で30分、型の縁の下1cmほどまで二次発酵する。
12:48
約30分
12
鉄板ごとオーブンを200度で10分予熱する間に、生地に卵を塗って2〜3分置く。190度に下げて18〜20分焼く。焦げそうならアルミホイルをかぶせる。
13:59
約20分
1
ステップ 1
ぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分予備発酵させる。
ぬるま湯（40度ほど）
60g
インスタントドライイースト
3g
砂糖
1g
2
ステップ 2
バターを600Wのレンジで10秒ずつ様子を見ながら、指で押せる柔らかさにする。卵はよく混ぜておく。
無塩バター
19g
卵
30g
3
ステップ 3
予備発酵したイーストに強力粉、塩、砂糖、卵、牛乳を加えてひとまとまりにし、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。バターを加えて全体に練り込む。硬い場合は常温の水を少しずつ足して調整する。
強力粉
200g
塩
3g
砂糖
24g
卵
30g
牛乳（人肌に温めたぬるめ）
50g
無塩バター
19g
6
ステップ 6
りんごフィリングを作る。りんごの皮と芯を除いて小さめにカットする。フライパンで砂糖と水を中火で熱してカラメルにし、茶色くなったらすぐ火を止める。
りんご
大1個（皮と芯を除いて正味200g前後）
砂糖
16g
水
小さじ1
7
ステップ 7
りんごとバターを加えて再び中火にかけ、水気がなくなるまで煮る。火を止めて塩、お好みでシナモンを加え、皿に移してしっかり冷ます。
りんご
大1個（皮と芯を除いて正味200g前後）
無塩バター
10g
塩
ちょっとだけ
シナモン
お好みで
10
ステップ 10
冷ましたりんごを奥と手前を空けて散らし、手前から巻く。最初だけきつく巻き、あとは転がす程度で巻いて閉じ、6等分に押し切りする。
りんご
大1個（皮と芯を除いて正味200g前後）
砂糖
16g
水
小さじ1
無塩バター
10g
塩
ちょっとだけ
シナモン
お好みで
11
ステップ 11
17cmシフォン型にバターを塗り、生地を優しくバランスよく並べる。ラップをしてオーブン発酵35度で30分、型の縁の下1cmほどまで二次発酵する。
無塩バター
19g
12
ステップ 12
鉄板ごとオーブンを200度で10分予熱する間に、生地に卵を塗って2〜3分置く。190度に下げて18〜20分焼く。焦げそうならアルミホイルをかぶせる。
溶き卵（照り用）
適量
そのほか
ステップで明示されていない / 全体で使う材料
粉糖
30g
水
5g
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10
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