磯薫るカキのムニエル

エリンギは食べ応えがあるように横半分に切り、厚めのいちょう切りにする。

レモンを洗い、トッピング用に一切れくし切りにする。

牡蠣を海水程度の濃いめの塩水で洗う。ひだの部分の汚れを重点的に優しく洗い、水が濁らなくなるまで数回水を入れ替える。

洗った牡蠣をざるにあけて水気を切り、キッチンペーパーで包んでさらに水気をしっかりと吸い取る。

バットに薄力粉と青のりを混ぜ合わせた衣を作り、水気を切った牡蠣をまぶす。

フライパンにサラダ油をひき、中火で温まったらエリンギを炒める。軽く焼き色がついたらスペースを作り、衣をまぶした牡蠣を加えて両面に焼き色をつける。

酒、みりん、醤油、お好みでオイスターソースを加えて煮詰める。アルコールが飛んで調味料が少し煮詰まったらバターを投入する。

バターが溶けてソースにとろみがついたら完成。お皿に盛り付け、黒胡椒をかけ、レモンを添える。