世界一になったパティシエが教えるチョコレートケーキ／équilibre 徳永純司 & 髙橋萌

12cmの丸型に薄く油を塗り、内壁にカットしたクッキングシートを貼り付け、底にはクッキングシートを2枚敷きます。

チョコレートを湯せんで約60°Cに溶かしておきます。

生クリームを中火で沸騰直前まで温め、グラニュー糖を3回に分けて鍋に入れ、中火で加熱してキャラメルを作ります。溶けたら全体を混ぜます。

キャラメルの色が濃くなったら火を止め、温めた生クリームを3回に分け、混ぜながら鍋に加えます。

常温に戻したバターをキャラメルに加えて溶かし、キャラメルの温度を約45°Cに調整します。

60°Cに溶かしたチョコレートに常温の全卵を一度に加え、泡立てないように中心から全体を混ぜ合わせます。

キャラメルとチョコレートの温度が45°Cになるように調整し、混ぜ合わせて生地を作ります。

ふるった薄力粉を生地に加え、ヘラで底から切るように優しく混ぜ、均一な状態にします。

用意した型に生地を流し込み（約350g）、軽く叩いて大きな気泡を抜きます。

お湯を張った鉄板に型を乗せ、135°Cに予熱したオーブンで約25分間焼き上げます。

焼き上がったらオーブンから取り出し、粗熱が取れるまで約15分間室温で冷まし、その後冷蔵庫で30分間冷やし固めます。

冷やし固まったら、型の側面と底のクッキングシートを剥がして丁寧に型から外します。

デコレーション用に、鉄板とチョコレートをそれぞれ約50°Cに温め、チョコレートを薄く均一に広げます。冷蔵庫で3時間冷やし、その後常温で30分戻します。

濡れ布巾で固定した鉄板の上で、チョコレートをナイフで削って様々な形のひだひだチョコレートを作り、ケーキの側面と上部にバランスよく飾り付けます。