手作り味噌

前日の夜のうちに大豆を水に浸けておく。

浸けておいた大豆を鍋に移し、1時間ほどかけて茹でる。

親指と小指で潰せるくらいの柔らかさになったら茹で上がり。ここまで柔らかくなったら火を止める。

茹で上がった大豆を潰していく。

耳たぶくらいの固さになるまで、しっかり潰し込んで混ぜる。

潰した生地を手のひらで団子状に丸める。

丸めた団子を容器の中に、叩きつけるように投げ入れる。側面にもぴったりくっつくように詰めていく。

同じように二段目以降も投げ入れて詰め、全量を詰め終えるまでひたすら繰り返す。

空気が入るとカビが生えやすいので、投げ入れて空気を抜きながらしっかり詰め切る。

最後に表面全体に塩を振ってならす。

表面に酒粕を敷いて蓋をするのも良い。ラップなどで表面を覆い、容器に蓋をする。

このまま半年ほど寝かせる。秋頃に食べ頃の味噌が出来上がる。