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手作り味噌
ステップ 1 / 12
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ループ
1
前日の夜のうちに大豆を水に浸けておく。
この手順で使う材料
大豆
適量
水
適宜
1:40
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手順
材料
1
前日の夜のうちに大豆を水に浸けておく。
大豆 適量
水 適宜
1:40
2
浸けておいた大豆を鍋に移し、1時間ほどかけて茹でる。
1:47
約60分
3
親指と小指で潰せるくらいの柔らかさになったら茹で上がり。ここまで柔らかくなったら火を止める。
1:53
4
茹で上がった大豆を潰していく。
2:05
5
耳たぶくらいの固さになるまで、しっかり潰し込んで混ぜる。
2:56
6
潰した生地を手のひらで団子状に丸める。
3:14
7
丸めた団子を容器の中に、叩きつけるように投げ入れる。側面にもぴったりくっつくように詰めていく。
3:20
8
同じように二段目以降も投げ入れて詰め、全量を詰め終えるまでひたすら繰り返す。
3:45
9
空気が入るとカビが生えやすいので、投げ入れて空気を抜きながらしっかり詰め切る。
3:59
10
最後に表面全体に塩を振ってならす。
4:14
11
表面に酒粕を敷いて蓋をするのも良い。ラップなどで表面を覆い、容器に蓋をする。
4:31
12
このまま半年ほど寝かせる。秋頃に食べ頃の味噌が出来上がる。
5:00
1
ステップ 1
前日の夜のうちに大豆を水に浸けておく。
大豆
適量
水
適宜
2
ステップ 2
浸けておいた大豆を鍋に移し、1時間ほどかけて茹でる。
大豆
適量
水
適宜
3
ステップ 3
親指と小指で潰せるくらいの柔らかさになったら茹で上がり。ここまで柔らかくなったら火を止める。
大豆
適量
4
ステップ 4
茹で上がった大豆を潰していく。
大豆
適量
5
ステップ 5
耳たぶくらいの固さになるまで、しっかり潰し込んで混ぜる。
大豆
適量
6
ステップ 6
潰した生地を手のひらで団子状に丸める。
大豆
適量
7
ステップ 7
丸めた団子を容器の中に、叩きつけるように投げ入れる。側面にもぴったりくっつくように詰めていく。
大豆
適量
8
ステップ 8
同じように二段目以降も投げ入れて詰め、全量を詰め終えるまでひたすら繰り返す。
大豆
適量
9
ステップ 9
空気が入るとカビが生えやすいので、投げ入れて空気を抜きながらしっかり詰め切る。
大豆
適量
10
ステップ 10
最後に表面全体に塩を振ってならす。
塩
適量
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