昭和8年式 冷やし中華（冷たいスープそば）

干し椎茸を水につけて戻す。最も時間がかかる作業なので必ず最初に行う。

チャーシュー用の薬味を準備する。生姜は薄くスライス、にんにくは包丁の腹で潰して味が出やすいよう切れ込みを入れる。ねぎも用意する（根深ねぎがなければ細ねぎで代用）。

豚肩ロースを鍋で程よく焼き目がつくまで焼く。この大きさなら糸で縛る必要はない。

圧力鍋に焼いた肉と薬味を入れ、水・砂糖・酒・醤油を加える。肉がひたひたになるまで水を足し、30分ほど圧力をかけて柔らかく煮る。

肉を一旦取り出し、煮汁をよく煮詰める。煮詰まったら肉を戻して漬け込んでおく。

スープを作る。湯に鰹節をさっと加え、軽く沸騰したらすぐに火から下ろしてえぐみを抑える。

出汁に鶏胸肉を入れ、火が通るまで弱火で10分ほど煮る。火が通ったら引き上げる。

水で戻した椎茸を出汁に加え、さっと火を通してすぐ回収する。その後スープをザルなどで軽く漉し、醤油を少しだけ加えて味を調える。

えびは頭と背わたを取り、塩を加えた湯でさっと塩茹でする。

薄焼き卵を焼く。卵が若干固まったらすぐ火を止め、余熱で固めてから細切りにして錦糸卵にする。

鶏胸肉は繊維に沿ってほぐし、ハムとチャーシューは千切りにする。サラダ菜は塩水でさっと洗い、水分をよく拭き取って軽く刻む。

中華麺をたっぷりの湯で茹で、水でしっかりと締める。器に盛り、同系統の色が隣り合わないよう具材を並べてスープを注ぐ。