フレッシュトマトのパスタ（スパゲッティ・アル・ポモドーロ）
主食・麺類・イタリアン30分（準備 15分 + 調理 15分）・520kcal（1人分）・1人分・普通
シェフのファビオさんによる基本のイタリア料理シリーズ。フレッシュトマトを塩と砂糖でマリネして下味を入れ、ニンニクとバジルの茎の香りを移したオイルで煮詰め、裏ごしして滑らかなソースに。原点にして頂点のシンプルなトマトパスタです。
作り方
- トマトのヘタを取る。包丁でぐるっと一周させて取るか、半割りにしてV字に包丁を入れると綺麗に取れる。ソースになるので芯が少し残っていても問題ない。
- トマトを小さめにカットする。下味が早く入るように少し細かめに切るのがポイント。1人前でトマト3個（約200g）を使う。
- カットしたトマトをボウルに入れ、取り除いたヘタも一緒に加える。塩（トマトに対して1%＝2g）と、その半量の砂糖を加えて混ぜ合わせる。
- そのまま約10分置いてマリネする。ここでしっかり味が決まるので、加熱時にフライパンの中で味付けする必要がなくなる。塩と砂糖が馴染んで火が入ったような状態になる。
- ニンニクは潰すだけにする。バジルは葉と茎に分け、茎の部分も香りに使い尽くす。
- フライパンに潰したニンニクとバジルの茎、オリーブオイル25ccを入れて火にかける。フツフツしてきたら弱火にして、少し香りが出るまで加熱する。
- 香りが出たらマリネしたトマトを加える。フライパンをフラットにしてニンニクとバジルの香りのオイルをトマトに回し、中火で一度ソースを沸かす。
- 沸いたら弱火に落として煮ていく。シリコンスプーンでトマトを押した時にすっと崩れるくらいまで、トントンと押しながら約5分煮込む。
- 並行してパスタを茹でる。2Lの湯に対して30gの塩を入れ、1.6mmのスパゲッティを袋表記の1分前に上げる。
- 3分ほど煮てトマトの水分に粘度が出て崩れるようになったら、トマトを全部崩してソース状にする。一度味見をして塩や砂糖の追加が必要か判断する。
- ソースをザル（イタリアではムーラ）に入れて裏ごしする。皮・ヘタ・ニンニクなどを取り除き、滑らかなソースにしてフライパンに戻す。
- 湯切りしたスパゲッティをソースに加え、中火の強火〜強火でソースを煮詰めながら和える。袋表記の時間になる頃にはソースがしっかり絡む。
- 最後に香りのバジルの葉をたっぷり加え、オリーブオイル残り5ccを回しかけて煽って混ぜ合わせ、皿に盛り付ける。
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