ギリシャ風スブラキ（自家製ピタ＆ザジキソース）
主菜・パン・無国籍120分（準備 90分 + 調理 30分）・780kcal（1人分）・2人分・難しい
地中海の国ギリシャを代表するファストフード「スブラキ」を自家製ピタパンから手作りするレシピ。イーストで発酵させたピタを焼き上げ、レモン汁とヨーグルト、クミンやオレガノでマリネした豚カタロース、水切りヨーグルトときゅうりのザジキソース、炒めたトマトソースを合わせます。ケバブに似ていながらザジキソースと肉の味付けで全く別物の味わいに仕上がります。
作り方
- ピタの仕込みを始める。イーストをぬるま湯と砂糖と事前に混ぜ、10分放置して予備発酵させる。こうするとイーストが活性化してパン作りが失敗しにくくなる。
- 強力粉と塩を混ぜた粉に予備発酵させたイースト液を加え、ヘラで軽く混ぜたら手ごねする。その後30℃で30分発酵させる。発酵設備がない場合は10〜20分時間を伸ばす。
- 発酵させている間に豚肉の仕込みをする。カタロースを小ぶりに切り分け、胡椒・オレガノ・クミン・パプリカパウダー・タイム・ローズマリーのスパイス、レモン汁、ヨーグルト、オリーブオイル、すりおろしニンニク、砂糖を加えてマリネする。
- 玉ねぎのスライスもマリネに加え、冷蔵庫で最低30分寝かせる。2時間ほど漬けておくと肉がかなり柔らかくなる。
- 残りの玉ねぎをスライスしてトッピング用にする。水に10分程度さらすときつい香りが取れる。それでも気になる場合はレンジで加熱する。
- ギリシャの名物ソース・ザジキを作る。キッチンペーパーを敷いたザルにヨーグルトを乗せ、30分ほど置いて水切りする。時短したい場合はキッチンペーパーで包んで上から重しを乗せると10分ほどでできる。
- きゅうりをみじん切りにして軽く塩を振り、水を絞る。水切りしたヨーグルトにレモン汁、すりおろしニンニク、塩胡椒、あればディルを加えて混ぜ、ザジキソース完成。
- トッピング用のトマトソースを作る。トマトをフライパンで炒め、塩だけで味付けする。シンプルだが甘味と酸味のバランスがサンドイッチの味の補強に最適。
- 膨らんだ生地を等分にし、外から中へ折り込むようにして丸める。打ち粉に強力粉をしっかり振り、棒で直径12〜13cmくらいに伸ばす。伸ばした後は15分ほど寝かせるとよりしっかり膨らむ。
- ピタを焼く。高温調理ができる鉄やステンレスのフライパンが理想。強火で30〜40秒置くと膨らんでくるので、ひっくり返してポンポン叩くと風船のように膨らむ。全部で1分ほど焼いたら完成。すぐ食べない場合はキッチンペーパーで包んでラップやジップロックで保湿する。
- マリネした肉を焼く。1本だけ串に刺してグリルでゆっくり焼き上げる。残りはフライパンでまとめて、焦げ目がつくまでがっつりと炒める。
- 焼いたピタの上に肉を盛り、ザジキソース、トマトソース、スライス玉ねぎのトッピングをのせて完成。ソースは多めのダクダクにするのがおすすめ。
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