三杯鶏（サンベイジー）の一人土鍋煮込み

手羽先・長ネギ・生姜を用意する。生姜は30〜40gほどをスライスし、ナツメは種を取り除いておく。バジルも仕上げ用に用意する。

鍋にお湯を沸かしておく。同時に鷹の爪1本も用意する。

沸いたお湯で手羽先をさっと茹でて、表面の汚れと臭みを取る。

土鍋にネギを敷いてベッドを作り、その上に下茹でした手羽先を並べる。

種を取り除いたナツメと生姜を加え、鷹の爪も一緒に入れる。

紹興酒（無ければ日本酒）、醤油、砂糖を加え、続けてごま油とラー油を回し入れる。

強火にかけ、土鍋も同時に温めるイメージで一旦沸騰させる。酒に火がつくことがあるが、慌てず蓋を閉めて進める。

弱火にして30分ゆっくりと鶏肉に火を入れる。途中で一度、砂糖が溶けて全体になじむように混ぜる。

30分経ち、全体が濃い色に染まったらネギを入れて再び蓋をし、5分ほど火を入れる。

汁気が少なくなってきたら再度強火にし、炊き上げるイメージで水分を飛ばす。油が表面に浮いてきたら火加減の頃合い。

バジルを加えて一旦蓋をし、香りを鍋全体に行き渡らせる。

全体をかき混ぜて香りとタレを行き渡らせ、仕上げに上からバジルを乗せて完成。土鍋のまま食べても、皿に盛り付けてもよい。