焼きブリの香りあんかけごはん
主食・ご飯もの・和食35分（準備 15分 + 調理 20分）・520kcal（1人分）・2人分・普通
青天の霹靂の炊きたてご飯に、香ばしく焼いたブリをほぐしてのせ、かぼすの果汁で酸味をきかせたかつおだしのあんをかけた一品。ブリのいぶされた脂の香りとあんが米粒の間に入り込み、さらさらと食べられる。締めのご飯物としてもおすすめ。
作り方
- ブリの切り身に塩をふり、ぽんぽんと軽くたたきつけるようになじませる。
- そのまま10分ほどおいて、ブリの水分が浮いてくるのを待つ。
- 待つ間にあんを作る。鍋にかつおだしを入れて火にかける。
- 酒とみりんを加えてひと煮立ちさせ、塩としょうゆを加えて塩をしっかり溶かす。
- 水溶き片栗粉を底の粉までしっかり溶いてから、混ぜながら少しずつ流し入れてとろみをつける。
- 火を止め、かぼすの果汁を小さじ1ほど絞り入れてしっかり混ぜ込み、あんを完成させる。
- 塩をしたブリの水気をキッチンペーパーで拭き取り、フライパンに並べて焼く。
- 蓋をして蒸し焼きにし、全体に焼き色がついたら裏返して、もう一度蓋をして反対側にも焼き目をつける。焼き上がったら取り出す。
- 炊きたてのご飯を全体をさっくり混ぜてから器に盛る。あんは温め直しておく。
- ブリを大きめにほぐしてご飯の上にのせる。皮も好みで一緒に。骨があればこの時点で抜く。
- 温めたあんを半量かけ、刻みねぎとすりごま少々を散らして仕上げる。
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