みかん缶詰の爽やかパフェ
デザート・デザート・フレンチ30分（準備 20分 + 調理 10分）・280kcal（1人分）・2人分・普通
みかんの缶詰を使って、パティシエ流の本格パフェを作ります。みかんのグラニテ（かき氷状の氷菓）、缶詰シロップで作るみかんゼリー、白ワインとレモンでマリネしたみかんの3つを重ね、市販のアイスクリームと合わせるだけ。お酒とレモンの皮、ミントを加えることで缶詰っぽさが消え、レストランのデザートのような味わいに仕上がります。
作り方
- みかんのグラニテ（かき氷状の氷菓）を作る。ボウルにみかんの缶詰の果肉を入れる。
- 白ワインを加える。白ワインの代わりに焼酎などでもよく、アルコールが苦手な場合は入れなくても大丈夫。
- 砂糖を加える。グラニュー糖でも三温糖でも構わない。
- レモンの皮をすりおろして加える。これを入れることで風味が引き締まる。
- みかんの果肉を粗く刻む。凍らせてから砕くので、きれいに切る必要はなく適当でよい。
- ホイッパーで全体を混ぜ合わせ、バットなどの容器に流し入れる。冷凍庫で2〜3時間しっかり凍らせ、凍ったらフォークで砕く。
- みかんゼリーを作る。粉ゼラチンを白ワインでふやかす。お酒が苦手な場合は同量の水でふやかす。混ぜて5分ほど置いておく。
- 待っている間に、みかんの缶詰から取り分けたシロップを鍋に入れる。
- レモンの皮をすりおろして加える。これを加えることでさらにワンランク上のスイーツになる。
- 鍋を火にかけ、沸騰するまで混ぜながら加熱する。火を止めてふやかしたゼラチンを加え、しっかり溶けるまで混ぜる。
- 容器に流し入れてラップをし、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。面倒な場合はコンビニなどで売っているみかんゼリーを使ってもよい。
- 残りのみかんの果肉を使ってマリネを作る。ゼリーに使ったシロップの残りとみかんの果肉をボウルに入れ、レモンの皮をすりおろして加える。
- 白ワインを加えて混ぜ合わせる。お酒の香りと砂糖が加わることで味に深みが出る。ラップをして冷蔵庫で1時間ほど置く。
- 盛り付ける。凍らせたグラニテをフォークでしっかり削って崩し、かき氷状にする。
- グラスの底に市販のバニラアイスクリームを入れる。
- その上にシロップで作ったみかんゼリーをのせる。チョコレートやアイスクリームと合わせてもよい。
- さらにその上にグラニテをたっぷり盛り付ける。
- 最後にミントの葉を飾る。お好みでミントの花の部分だけを散らして完成。
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