究極のよだれ鶏

鶏もも肉を洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。余分な脂やスジを取り除き、塩と砂糖（それぞれ鶏肉の重量の1%）を両面にまんべんなくすり込む。

下味をつけた鶏肉をラップにのせてきつく巻き、筒状に成形する。水が入らないようアルミホイルでしっかり包み、炊飯器の内釜に入れて、かぶるくらいの湯（約60℃）を注ぎ、皿で重しをする。

炊飯器を保温モードにして1時間加熱する。低温調理により、ジューシーでやわらかな食感に仕上がる。

鶏肉を加熱している間にタレを作る。ニンニクと生姜をみじん切りにする。豆鼓をみじん切りにし、花椒はすり潰す。これらの香味材料を小鍋に合わせる。

香味材料の入った小鍋に醤油、黒酢、砂糖、豆板醤を加える。中火にかけて時々混ぜながらひと煮立ちさせ、火を止める。炒りごまと刻んだニラ（あれば）を混ぜ込み、タレを完全に冷ます。

付け合わせを準備する。長ネギの白い部分を千切りにして冷水に5分さらし、辛味を抜いてシャキッとさせる。きゅうりは叩いて一口大に切る。ローストピーナッツ（あれば）は砕いておく。

加熱が終わったら鶏肉を炊飯器から取り出し、ホイルとラップを外す。すぐに氷水に移して加熱を止め、完全に冷やす。この工程が、しっかりしつつもやわらかな食感の決め手。

冷えた鶏肉を好みの厚さに切る。叩いたきゅうりを皿に敷いて鶏肉を並べ、冷ましたタレを回しかける。千切りの長ネギ、砕いたピーナッツ、糸唐辛子（あれば）を飾り、ラー油をたっぷりかけて仕上げる。