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究極のよだれ鶏
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ループ
1
鶏もも肉を洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。余分な脂やスジを取り除き、塩と砂糖（それぞれ鶏肉の重量の1%）を両面にまんべんなくすり込む。
この手順で使う材料
鶏もも肉（皮付き）
1枚 300g程度
塩
鶏肉の重量の1%
砂糖
鶏肉の重量の1%
0:40
約5分
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手順
材料
ポイント 5件
1
鶏肉はなるべく良いものを使うとより美味しくなる。
2
砂糖を使うことで、鶏肉がしっとり柔らかくなる。
3
低温調理することで、鶏肉がパサつかずジューシーに仕上がる。
4
黒酢を使うことで、タレに深みが出る。
5
花椒を使うことで、本格的な痺れが加わる。
1
鶏もも肉を洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。余分な脂やスジを取り除き、塩と砂糖（それぞれ鶏肉の重量の1%）を両面にまんべんなくすり込む。
鶏もも肉（皮付き） 1枚 300g程度
塩 鶏肉の重量の1%
砂糖 鶏肉の重量の1%
0:40
約5分
2
下味をつけた鶏肉をラップにのせてきつく巻き、筒状に成形する。水が入らないようアルミホイルでしっかり包み、炊飯器の内釜に入れて、かぶるくらいの湯（約60℃）を注ぎ、皿で重しをする。
1:33
約2分
3
炊飯器を保温モードにして1時間加熱する。低温調理により、ジューシーでやわらかな食感に仕上がる。
2:38
約60分
4
鶏肉を加熱している間にタレを作る。ニンニクと生姜をみじん切りにする。豆鼓をみじん切りにし、花椒はすり潰す。これらの香味材料を小鍋に合わせる。
2:52
約5分
5
香味材料の入った小鍋に醤油、黒酢、砂糖、豆板醤を加える。中火にかけて時々混ぜながらひと煮立ちさせ、火を止める。炒りごまと刻んだニラ（あれば）を混ぜ込み、タレを完全に冷ます。
4:05
約5分
6
付け合わせを準備する。長ネギの白い部分を千切りにして冷水に5分さらし、辛味を抜いてシャキッとさせる。きゅうりは叩いて一口大に切る。ローストピーナッツ（あれば）は砕いておく。
5:07
約5分
7
加熱が終わったら鶏肉を炊飯器から取り出し、ホイルとラップを外す。すぐに氷水に移して加熱を止め、完全に冷やす。この工程が、しっかりしつつもやわらかな食感の決め手。
6:34
約10分
8
冷えた鶏肉を好みの厚さに切る。叩いたきゅうりを皿に敷いて鶏肉を並べ、冷ましたタレを回しかける。千切りの長ネギ、砕いたピーナッツ、糸唐辛子（あれば）を飾り、ラー油をたっぷりかけて仕上げる。
6:47
約5分
1
ステップ 1
鶏もも肉を洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。余分な脂やスジを取り除き、塩と砂糖（それぞれ鶏肉の重量の1%）を両面にまんべんなくすり込む。
鶏もも肉（皮付き）
1枚 300g程度
塩
鶏肉の重量の1%
砂糖
鶏肉の重量の1%
2
ステップ 2
下味をつけた鶏肉をラップにのせてきつく巻き、筒状に成形する。水が入らないようアルミホイルでしっかり包み、炊飯器の内釜に入れて、かぶるくらいの湯（約60℃）を注ぎ、皿で重しをする。
鶏もも肉（皮付き）
1枚 300g程度
湯（炊飯器用）
鶏肉がかぶるくらい
3
ステップ 3
炊飯器を保温モードにして1時間加熱する。低温調理により、ジューシーでやわらかな食感に仕上がる。
鶏もも肉（皮付き）
1枚 300g程度
4
ステップ 4
鶏肉を加熱している間にタレを作る。ニンニクと生姜をみじん切りにする。豆鼓をみじん切りにし、花椒はすり潰す。これらの香味材料を小鍋に合わせる。
ニンニク
一片
生姜
1片分（みじん切り）
豆鼓
10g 大さじ1
花椒（ホアジャオ）
大さじ1（すり潰す）
5
ステップ 5
香味材料の入った小鍋に醤油、黒酢、砂糖、豆板醤を加える。中火にかけて時々混ぜながらひと煮立ちさせ、火を止める。炒りごまと刻んだニラ（あれば）を混ぜ込み、タレを完全に冷ます。
醤油
大さじ4
黒酢
大さじ3
砂糖（タレ用）
大さじ2
豆板醤
大さじ1/2
炒りごま
適量
ニラ
適量（刻む）
6
ステップ 6
付け合わせを準備する。長ネギの白い部分を千切りにして冷水に5分さらし、辛味を抜いてシャキッとさせる。きゅうりは叩いて一口大に切る。ローストピーナッツ（あれば）は砕いておく。
長ネギ（白い部分）
1本（千切り）
きゅうり
1/2本
ローストピーナッツ
ひとつかみ（砕く）
7
ステップ 7
加熱が終わったら鶏肉を炊飯器から取り出し、ホイルとラップを外す。すぐに氷水に移して加熱を止め、完全に冷やす。この工程が、しっかりしつつもやわらかな食感の決め手。
鶏もも肉（皮付き）
1枚 300g程度
氷水
冷却用に適量
8
ステップ 8
冷えた鶏肉を好みの厚さに切る。叩いたきゅうりを皿に敷いて鶏肉を並べ、冷ましたタレを回しかける。千切りの長ネギ、砕いたピーナッツ、糸唐辛子（あれば）を飾り、ラー油をたっぷりかけて仕上げる。
鶏もも肉（皮付き）
1枚 300g程度
きゅうり
1/2本
長ネギ（白い部分）
1本（千切り）
ローストピーナッツ
ひとつかみ（砕く）
糸唐辛子
少々
ラー油
大さじ1~2
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