悪魔のベーコンエピ

ボウルをはかりに乗せ、強力粉200g、塩4g、砂糖2つまみ、ドライイースト2g、水130ccを順に量り入れる。

ゴムベラで混ぜ、粉っぽさがなくなるまで1分ほどこねる。まだボソボソでよい。

生地をラップでぴっちりと包み、常温で30分置いて発酵させる。

30分経ってふくらんだ生地を台に出し、8等分に分割する。ベンチタイムは取らずそのまま成形へ進む。

分割した生地を、ベーコンとほぼ同じサイズの楕円形になるよう綿棒で伸ばす。

伸ばした生地にベーコンを乗せ、黒こしょうを真っ黒になるくらいたっぷりかけ、端からくるくる巻いて棒状にし、閉じ目をしっかり閉じる。好みでピザ用チーズも一緒に巻き込む。これを8個作る。

天板に並べ、表面が乾燥しないよう霧吹きで水をかけ、暖かい場所で20分二次発酵させる。

オーブンを230℃に予熱する。

生地に斜めに深く切り込みを入れ、切った部分を左右交互にずらして麦の穂(エピ)の形にする。切り込みは天板に届くギリギリまで深く入れる。

成形した生地の表面にオリーブオイルを薄くかける。

230℃のオーブンで10分焼き、焼き色が足りなければ上段と下段を入れ替えてさらに5分ほど焼く(合計約15分)。