たけのこと鶏肉とわかめの炊き込みご飯

生のたけのこは頭を斜めにカットし、内側に包丁で縦に1本切り込みを入れる。たっぷりの湯に米ぬかと鷹の爪を入れ、柔らかくなるまで茹でる。茹で上がったらそのまま湯の中で冷まし、アクを抜く。

茹でたたけのこの頭の切り込みから指を入れて皮を剥く。表面の薄い皮を取り除き、下部の硬い部分は鉛筆を削るように包丁で削り落とす。

たけのこを穂先・中央・軸の3つに切り分ける。穂先は半分に切って断面を上にし、包丁を軽く落とすようにして姫皮を外す。穂先は2〜3mmのスライス、他の部分は薄めに切って全部合わせる。

油揚げは半分に切り、袋状になっているので開いてから細切りにし、たけのこと合わせる。

鶏肉はコロコロと角切りにする。わかめは湯を入れて2分ほど戻し、大きい葉は食べやすく刻んでおく。

洗って30分浸水させザルに上げた米2合をフライパンに入れ、出汁・薄口醤油・酒を加えて平らにならす。

別のフライパンにごま油小さじ2を入れて強火にかけ、鶏肉の表面に香ばしい焼き目を付ける。火を通すのが目的ではなく香ばしさを出すため。

米の上にたけのこ・油揚げを広げ、焼いた鶏肉をのせて火をつける。味を濃くしたい場合は塩ひとつまみを加える。

沸いてきたら米を少し移動させて火の当たりを均一にする。米が汁から出ないように注意。しっかり沸いたら一番弱火にし、カニ穴ができて落ち着いたら蓋をして10分炊く。

炊いている間に戻したわかめの水分を絞り、食べやすい大きさに刻んでおく。

10分炊いたら蓋を開け、火を止めてわかめを加える。米を均一にするため、切るようにざっくりと混ぜ、再び蓋をして5分蒸らす。

蒸らし終わったら木の芽を散らして香りを付け、器に盛り付ける。