甘鯛のお造りと兜焼き・熱燗仕立て

甘鯛のお造りと兜焼き・熱燗仕立て

甘鯛を三枚におろして刺身に、皮は素揚げ、頭は焼いて器にし、熱燗を注いで鯛の旨味を移した骨酒風の一品。捌きから酒までを一尾で堪能する構成。

和食前菜・おつまみ主菜2人分35分（準備 20分 + 調理 15分）320 kcal
おもてなし旬の食材本格派高タンパク

けんた食堂

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54レシピ·126回作られた

INGREDIENTS

材料

2人分

INSTRUCTIONS

作り方

  1. 1

    甘鯛のエラを外す。

    0:01
  2. 2

    腹を裂いて内臓を取り出し、water洗いして血合いや汚れを落とす。

    0:05
  3. 3

    頭を落とす。頭は後で焼いて器に使うので取っておく。

    0:09
  4. 4

    全体に塩を振ってしばし置き、水分を抜いてから三枚におろす。

    0:18
  5. 5

    腹骨をすき、皮を引く。引いた皮は素揚げにする。

    0:43
  6. 6

    身に塩をあて、骨を抜く。

    0:48
  7. 7

    身を刺身に引く。並行して取っておいた頭を焼き始める。

    0:51
  8. 8

    好みの日本酒を用意する。

    0:55
  9. 9

    日本酒を燗につける。

    1:01
  10. 10

    頭が焼けたら器に入れ、静かに熱燗を注いで鯛の旨味を移す。

    1:08
  11. 11

    刺身と骨酒を供する。

    1:15

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