甘鯛のお造り

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甘鯛のお造り

主菜・前菜・おつまみ・和食35分（準備 20分 + 調理 15分）・320kcal（1人分）・2人分・難しい

甘鯛を三枚におろして刺身に、皮は素揚げ、頭は焼いて器にし、熱燗を注いで鯛の旨味を移した骨酒風の一品。捌きから酒までを一尾で堪能する構成。

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けんた食堂52 レシピ・349 回作られた

作り方

手順をタップすると、その場面から動画が流れます

  1. 甘鯛のエラを外す。使う材料：甘鯛0:01 から動画を見る
  2. 腹を裂いて内臓を取り出し、water洗いして血合いや汚れを落とす。使う材料：甘鯛0:05 から動画を見る
  3. 頭を落とす。頭は後で焼いて器に使うので取っておく。使う材料：甘鯛0:09 から動画を見る
  4. 全体に塩を振ってしばし置き、水分を抜いてから三枚におろす。使う材料：甘鯛、塩0:18 から動画を見る
  5. 腹骨をすき、皮を引く。引いた皮は素揚げにする。使う材料：甘鯛、揚げ油0:43 から動画を見る
  6. 身に塩をあて、骨を抜く。使う材料：甘鯛、塩0:48 から動画を見る
  7. 身を刺身に引く。並行して取っておいた頭を焼き始める。使う材料：甘鯛0:51 から動画を見る
  8. 刺身と骨酒を供する。使う材料：甘鯛1:15 から動画を見る

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