アールグレイのチーズケーキ

鍋に生クリームを入れ、アールグレイの茶葉を加える。中火から強火にかけて温度を上げ、紅茶の味わいと香りをしっかりとクリームに移す。沸騰したらすぐに火を止め、そのまま置いておく。

湯煎で軽く温めて柔らかくしたクリームチーズをゴムベラで練り、全体を滑らかにする。

柔らかく練ったクリームチーズにグラニュー糖を加え、砂糖が全体になじむまでしっかりと混ぜる。ある程度混ざったらホイッパーに持ち替えて練る。

先ほど温めた紅茶入りの生クリームにホワイトチョコレートを加え、余熱で溶かす。

ホワイトチョコが溶けたら、紅茶入りの生クリームをクリームチーズの生地に加えてしっかりと混ぜ合わせる。これでクリームチーズ生地の完成。

別のボウルでサワークリームをゴムベラで柔らかく練り、ヨーグルトを加えて混ぜる。

溶いた卵を3回ぐらいに分けて加え、その都度よく混ぜる。

レモン果汁を加え、続いてコーンスターチを加えてよく混ぜる。これでサワークリーム生地の完成。

クリームチーズ生地にサワークリーム生地を加える。濃度がほぼ同じなので一気に加えてしっかりと混ぜ合わせる。

完成した生地を一度裏漉しする。最後に裏に残ったところも綺麗に取る。

生地を22cmの型に流し込み、型を軽く叩いて空気を抜きながら表面を平らにならす。型の8割ぐらいの高さまで入れる。

深めのバットに60℃程度のお湯を型の1/3ぐらいの高さまで張り、180℃のオーブンで25分焼く。その後150℃に下げて20分焼き、最後に焼き色を調節して仕上げる。焼き上がったら冷やし、切る時は包丁をお湯で温めると綺麗に切れる。