豆腐パックで作る豆乳レアチーズケーキ

ザルを用意し、キッチンペーパーを二重にして重ねてザルの中に敷き込み、プレーンヨーグルト300gを入れる。

周りのキッチンペーパーを上から被せ、さらにキッチンペーパーを重ねる。お皿やお茶碗など重しになるものを乗せて、冷蔵庫で2時間ほど水切りする。

水気を切ったヨーグルトをボールに移し入れる。水切り後の重量は150gが目安で、切りすぎて軽くなっている場合は出た水分(ホエー)を戻して調節する。

水切りヨーグルトに砂糖30gとレモン汁小さじ1を加え、滑らかになるまでホイッパーで全体をよく混ぜる。

耐熱のボールに調整豆乳75mlと粉ゼラチン5gを入れ、600Wの電子レンジで40秒加熱する。加熱後は全体を混ぜてゼラチンを完全に溶かす。

ゼラチンが溶けたら残りの調整豆乳75mlを加えて混ぜ、粗熱を取る。

豆乳ゼラチン液をヨーグルトの入ったボールに移し入れ、ムラがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせる。

合わせた生地を2等分し、洗った豆腐の空きパック(絹ごし豆腐150g入り・3連タイプ)に流し入れる。トレーにパックを並べて注ぐと運びやすい。冷蔵庫で固まるまで冷やす。

冷やし固めている間にスープを作る。鍋にオリーブオイルを入れて熱し、1cm角に切ったじゃがいも・玉ねぎ・にんじん・ハムを入れて、野菜が透き通ってくるまで炒める。

ヨーグルトから出た水分(ホエー)150gと同量の水150mlを加え、顆粒コンソメ小さじ1を入れて、野菜に火が通るまで加熱してスープを仕上げる。

しっかり冷え固まったら、パックの縁に包丁など先の尖ったものを差し込んで空気を入れ、生地を剥がす。お皿の上にパックを返し、縁を指で軽く押さえて取り出す。

お皿に取り出したレアチーズケーキの中央にマーマレードジャムを少量トッピングして仕上げる。