激痩せタコス風完全栄養冷凍ブリトー

トマトのヘタを取り除き8等分に切る。冷凍時に水分が出てトルティーヤがふやけるのを防ぐため、中の水分の多い果肉(種の部分)は取り除く。外側の果肉を0.5cm角に切ってボウルに入れる。

ピーマンはヘタを押し込んで取り除き種も取り、0.5cm角に切ってボウルへ。玉ねぎとにんにくはそれぞれみじん切りにしてボウルに加える。

ボウルに塩2つまみを加えてしっかり塩もみし、5分ほど置いて浸透圧で野菜の水分を出す。5分以上経ったら水気をよく絞る。

水気を絞った野菜に塩、タバスコ、ブラックペッパー、ライム(またはレモン)果汁を加えて混ぜ合わせ、サルサメヒカーナの完成。

アボカドは縦に包丁を入れて1周切り込みを入れ、パカッと外して種を取り除く。スプーンで実を取り出しボウルへ(皮に残った身もこそげ取る)。ライム(またはレモン)果汁、塩、タバスコを加え、フォークで潰しながらペースト状にしてワカモレの完成。

鶏むね肉は耐熱ボウルに入れて皮を剥ぎ取り、塩2つまみと料理酒を加えてよく揉み込む。ふんわりラップをして600Wのレンジで3分加熱し、上下を返して再びラップをして2分加熱する。

加熱した鶏肉を保存袋に入れ、麺棒で叩いてシュレッドチキンにする。しっかりほぐれたらOK。

にんにくと玉ねぎをそれぞれみじん切りにする。次にフライパンに鷹の爪を入れ、弱火で表面全体が真っ黒になるまで空炒りしてスモーキーな香りを出す。取り出したら飛び散り防止に一度水に浸してから細かく刻む。

フライパンにオリーブオイル、玉ねぎ、にんにくを入れ、弱火でうっすら色づくまで炒める。クミン、オレガノ、お好みでチリパウダーを加えてさっと1分ほど炒め合わせる。

トマト缶と鶏肉の茹で汁を加え、トマトの酸味を飛ばして甘味と旨味を引き出すようにしっかり煮詰める。水分が飛んだらほぐした鶏肉、ウスターソース、鶏がらスープの素、刻んだ鷹の爪、お酢、インスタントコーヒー1つまみを加えて全体を絡め、チキンティンガの完成。粗熱をしっかり取る。

薄力粉、片栗粉、塩2つまみ(約2g)をボウルに入れて先に粉類だけ軽く混ぜ合わせる。均一になったら水とオリーブオイルを加え、ダマがなくなるまでよく混ぜてクレープ状の生地を作る。

26〜28cmの大きめのテフロン加工フライパンを弱火で加熱し、油を引かずに1/4量の生地を流し入れてフライパンの縁まで薄く大きく伸ばす。裏面が焼けたら裏返して両面しっかり焼き、お皿に乗せて乾燥しないようラップを被せる。残りも同様に焼く。

ラップを広く敷いてトルティーヤを乗せ、巻き始めにスライスチーズ、その上にチキンティンガ、サルサメヒカーナ、ワカモレ、お好みでパクチーとタバスコを乗せる。両端を折りたたんできつく巻き、さらにラップできつく巻く。

保存袋にブリトーを入れ、ストローで中の空気を軽く抜いて袋を閉じ、冷凍する。食べる際は冷凍のまま耐熱皿に乗せ、600Wのレンジで約3分、完全に温まるまで加熱する。