紅生姜チャーハン

冷凍ご飯をレンジで温める。冷や飯のまま使うより温めておいた方が米がほぐれやすい。新しく炊く場合は水を少なめにして気持ち固めに炊くとパラパラになりやすい。

白ねぎの白い部分を1本ほど使い、蛇腹切りでみじん切りにする。最初に斜めに切り込みを入れ、ひっくり返して反対側も同じ方向に切り込みを入れ、端から切っていく。

ハム3枚をやや細かめにカットする。具材は米の大きさとあまり差が出ないようにすると食べやすい。

紅生姜10gぐらいの水分を軽く拭き取り、粗めに切る。アクセント的に味わいたいなら大して切らなくてよいが、粗めにしておくとチャーハン全体に味が回る。

卵を割って軽くかき混ぜておく。チャーハンは作り始めると忙しいので、事前にできる準備は全部済ませておく。

フライパンにラードを大さじ2ぐらい、思ったより多めに入れて熱する。中火でネギとハムを先にさっと炒め、軽くネギ油を作る。

香りが立ってきたら真ん中にスペースを開け、火力を強めて溶き卵を投入する。卵が半分ぐらい固まったら温めたご飯を入れる。

すぐにひっくり返し、ヘラやお玉の裏側で塊を軽く叩きながら米をほぐしていく。押し潰すのはNG。ある程度ほぐれたらフライパン全面に広げ、焼きつけるように炒める。米が焦げる前にひっくり返し、パラパラになるまで中火でこれを繰り返す。

ある程度パラパラになってきたら紅生姜と桜エビを入れて混ぜる。紅生姜は後のせではなく一緒に炒めることで生姜のいい香りが立ち、酸味もマイルドになって味が馴染む。

塩2つまみ、胡椒少々で味付けする。好みで味の素を入れても入れなくてもよい。具材が多く旨味が十分あるので味付けはシンプルでいい。

味が決まったら酒を大さじ半分ぐらい、米が固まっているところ目掛けて回しかける。炒めすぎて水分が飛びパサパサになるのを防ぎ、しっとり感を持たせる。

仕上げに醤油大さじ半を鍋肌から回しかけて香ばしい焦がし醤油の香りをまとわせ、化粧油としてごま油大さじ半ぐらいを加える。素早くかき混ぜて味を全体になじませたら完成。