プロ直伝 飲めるだし巻き卵 3種（基本・ひじき・たらこチーズ）

卵3個を割り、カラザを取り除く。箸で卵を潰し、回すのではなく縦に切るようにして卵白を切りながら混ぜる。

カツオと昆布の出汁90ccを加え、薄口醤油をごく少量入れて切るように混ぜる。塩は入れず、出汁と醤油だけのシンプルな配合にする。

卵焼き器を中火よりやや強めの火で熱する。箸の先に卵液を付けてジュッと音がする程度が目安。クッキングシートを丸めて油を含ませたもので鍋全体に油をひく。

卵液を3回程度に分け、1回目を薄く流し入れる。ぶつぶつと膨らんだ部分は潰し、半熟のうちに向こう側へ丸めて寄せる。空いた面に再び油を塗り、次の卵液を流す。

巻いた卵を箸で持ち上げて下にも卵液を流し込み、すぐに巻く。掴まず添えるように扱い、鍋を斜めにして返す。薄く流して手早く層を重ねる作業を繰り返す。

最後の卵液を流して巻き込み、ゴムベラなどで形を整える。しばらく置いて落ち着かせたら半分に切り、さらに切り分けて全部で6切れにする。大根おろしを添えて完成。

【お惣菜入り】卵3個を同じように卵白を切るように溶く。市販のひじきの炊いたものを加え、みりんを入れて甘めにし、出汁は通常より少なめに加えて混ぜる。

カリカリ梅をヘラなどで潰して種を取り出し、大きめのみじん切りにする。卵液に混ぜ込む。

みりん入りで焦げやすいため中火よりやや弱火にし、油をひいた鍋で同様に巻いていく。細くなった側だけに卵液を流して太さを均一に調整する。焼けたら休ませ、真ん中から切って6切れに切り分ける。

【たらこチーズ】卵3個を溶き、出汁とみりんを加える。塩をひとつまみ入れて味が伸びるようにし、粗く小口切りにした青ねぎを混ぜ込む。

巻き鍋に何度も油を塗ってコーティングし、余分な油は拭き取る。卵液を流して少し伸ばしたら一旦火を止め、チーズとたらこを棒のまま乗せて中に巻き込み、芯を作る。

再び火をつけ、中火よりやや強火で残りの卵液を流しながら巻く。しっかり固まる前に巻き込むとふわっと仕上がる。今回は表面に香ばしい焼き目を付け、形を整えて盛り付ける。