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COOKING MODE
プロ直伝 飲めるだし巻き卵 3種（基本・ひじき・たらこチーズ）
ステップ 1 / 12
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ループ
1
卵3個を割り、カラザを取り除く。箸で卵を潰し、回すのではなく縦に切るようにして卵白を切りながら混ぜる。
卵（MSサイズ） 3個
1:03
約2分
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手順
材料
1
卵3個を割り、カラザを取り除く。箸で卵を潰し、回すのではなく縦に切るようにして卵白を切りながら混ぜる。
卵（MSサイズ） 3個
1:03
約2分
2
カツオと昆布の出汁90ccを加え、薄口醤油をごく少量入れて切るように混ぜる。塩は入れず、出汁と醤油だけのシンプルな配合にする。
1:20
約2分
3
卵焼き器を中火よりやや強めの火で熱する。箸の先に卵液を付けてジュッと音がする程度が目安。クッキングシートを丸めて油を含ませたもので鍋全体に油をひく。
2:23
約3分
4
卵液を3回程度に分け、1回目を薄く流し入れる。ぶつぶつと膨らんだ部分は潰し、半熟のうちに向こう側へ丸めて寄せる。空いた面に再び油を塗り、次の卵液を流す。
3:28
約3分
5
巻いた卵を箸で持ち上げて下にも卵液を流し込み、すぐに巻く。掴まず添えるように扱い、鍋を斜めにして返す。薄く流して手早く層を重ねる作業を繰り返す。
4:24
約5分
6
最後の卵液を流して巻き込み、ゴムベラなどで形を整える。しばらく置いて落ち着かせたら半分に切り、さらに切り分けて全部で6切れにする。大根おろしを添えて完成。
5:53
約5分
7
【お惣菜入り】卵3個を同じように卵白を切るように溶く。市販のひじきの炊いたものを加え、みりんを入れて甘めにし、出汁は通常より少なめに加えて混ぜる。
7:47
約3分
8
カリカリ梅をヘラなどで潰して種を取り出し、大きめのみじん切りにする。卵液に混ぜ込む。
8:44
約3分
9
みりん入りで焦げやすいため中火よりやや弱火にし、油をひいた鍋で同様に巻いていく。細くなった側だけに卵液を流して太さを均一に調整する。焼けたら休ませ、真ん中から切って6切れに切り分ける。
9:46
約10分
10
【たらこチーズ】卵3個を溶き、出汁とみりんを加える。塩をひとつまみ入れて味が伸びるようにし、粗く小口切りにした青ねぎを混ぜ込む。
12:21
約4分
11
巻き鍋に何度も油を塗ってコーティングし、余分な油は拭き取る。卵液を流して少し伸ばしたら一旦火を止め、チーズとたらこを棒のまま乗せて中に巻き込み、芯を作る。
14:09
約4分
12
再び火をつけ、中火よりやや強火で残りの卵液を流しながら巻く。しっかり固まる前に巻き込むとふわっと仕上がる。今回は表面に香ばしい焼き目を付け、形を整えて盛り付ける。
14:58
約7分
1
ステップ 1
卵3個を割り、カラザを取り除く。箸で卵を潰し、回すのではなく縦に切るようにして卵白を切りながら混ぜる。
卵（MSサイズ）
3個
2
ステップ 2
カツオと昆布の出汁90ccを加え、薄口醤油をごく少量入れて切るように混ぜる。塩は入れず、出汁と醤油だけのシンプルな配合にする。
出汁（カツオと昆布）
90cc
薄口醤油
少々
3
ステップ 3
卵焼き器を中火よりやや強めの火で熱する。箸の先に卵液を付けてジュッと音がする程度が目安。クッキングシートを丸めて油を含ませたもので鍋全体に油をひく。
サラダ油
適量
4
ステップ 4
卵液を3回程度に分け、1回目を薄く流し入れる。ぶつぶつと膨らんだ部分は潰し、半熟のうちに向こう側へ丸めて寄せる。空いた面に再び油を塗り、次の卵液を流す。
卵（MSサイズ）
3個
出汁（カツオと昆布）
90cc
薄口醤油
少々
サラダ油
適量
5
ステップ 5
巻いた卵を箸で持ち上げて下にも卵液を流し込み、すぐに巻く。掴まず添えるように扱い、鍋を斜めにして返す。薄く流して手早く層を重ねる作業を繰り返す。
卵（MSサイズ）
3個
出汁（カツオと昆布）
90cc
薄口醤油
少々
サラダ油
適量
6
ステップ 6
最後の卵液を流して巻き込み、ゴムベラなどで形を整える。しばらく置いて落ち着かせたら半分に切り、さらに切り分けて全部で6切れにする。大根おろしを添えて完成。
卵（MSサイズ）
3個
出汁（カツオと昆布）
90cc
薄口醤油
少々
大根おろし
適量
7
ステップ 7
【お惣菜入り】卵3個を同じように卵白を切るように溶く。市販のひじきの炊いたものを加え、みりんを入れて甘めにし、出汁は通常より少なめに加えて混ぜる。
卵（MSサイズ）
3個
出汁（カツオと昆布）
適量
みりん
適量
ひじきの炊いたもの
適量
8
ステップ 8
カリカリ梅をヘラなどで潰して種を取り出し、大きめのみじん切りにする。卵液に混ぜ込む。
カリカリ梅
適量
9
ステップ 9
みりん入りで焦げやすいため中火よりやや弱火にし、油をひいた鍋で同様に巻いていく。細くなった側だけに卵液を流して太さを均一に調整する。焼けたら休ませ、真ん中から切って6切れに切り分ける。
サラダ油
適量
卵（MSサイズ）
3個
出汁（カツオと昆布）
適量
みりん
適量
ひじきの炊いたもの
適量
カリカリ梅
適量
10
ステップ 10
【たらこチーズ】卵3個を溶き、出汁とみりんを加える。塩をひとつまみ入れて味が伸びるようにし、粗く小口切りにした青ねぎを混ぜ込む。
卵（MSサイズ）
3個
出汁（カツオと昆布）
適量
みりん
適量
塩
ひとつまみ
青ねぎ
適量
11
ステップ 11
巻き鍋に何度も油を塗ってコーティングし、余分な油は拭き取る。卵液を流して少し伸ばしたら一旦火を止め、チーズとたらこを棒のまま乗せて中に巻き込み、芯を作る。
サラダ油
適量
卵（MSサイズ）
3個
出汁（カツオと昆布）
適量
みりん
適量
塩
ひとつまみ
青ねぎ
適量
たらこ
1腹
スライスチーズ
1〜2枚
12
ステップ 12
再び火をつけ、中火よりやや強火で残りの卵液を流しながら巻く。しっかり固まる前に巻き込むとふわっと仕上がる。今回は表面に香ばしい焼き目を付け、形を整えて盛り付ける。
卵（MSサイズ）
3個
出汁（カツオと昆布）
適量
みりん
適量
塩
ひとつまみ
青ねぎ
適量
たらこ
1腹
スライスチーズ
1〜2枚
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