ヌテラのボンボローネと餅バナナのティラミス仕立て

ボンボローネの生地を作る。強力粉に、塩以外の材料（グラニュー糖、ドライイースト、常温に戻したバター、卵、水）を全て加える。順番は特に気にしなくてよい。

小麦粉に水や卵の水分が満遍なく行き渡るように混ぜ、ひとまとまりになるまでまとめる。

バターがまだ溶けていないひとまとまりの状態になったら塩を加える。最初に塩を入れるとイーストが死んだり効力が弱まるので、塩は必ず最後に加える。塩が入ったらバターを生地にしっかり合わせ、つるっとした生地になるまで練る。

生地がまとまりバターが溶けた状態になったら、ボウルを被せて乾燥を防ぎ10分休ませる。ザラザラ・べたついた生地がグルテンの働きでまとまり、伸ばしやすくなる。

10分休ませて柔らかくまとまった生地を、軽くまとまる程度に練ってツルツルにする。最後に丸く成形し、ボウルに入れてラップや布巾を被せ、2倍くらいになるまで約1時間発酵させる。

発酵して膨らんだ生地を麺棒で1.5cmくらいの厚さに伸ばす。麺棒がなければラップやワインの瓶でも代用可。

セルクル（なければコップの裏）で生地をくり抜く。サイズは自由で、小さいものをたくさん作ってもよい。余った生地はもう一度伸ばして使う。

台に打ち粉をし、その上に成形した生地を並べる（くっつき防止）。布を被せて、軽く膨らむまで最終発酵させる。

軽く膨らんだ生地を170℃の油で揚げる。緩やかな低めの温度で揚げるのが膨らませるポイント。色が変わってきたらひっくり返し、両面を揚げる。

揚げたての熱いうちにグラニュー糖にくぐらせ、全体にまとわせる。仕上げに絞り袋でヌテラを中に詰めてボンボローネの完成。

餅バナナのティラミス仕立てを準備する。カステラは半分に割り、バナナは縦割りにする。マスカルポーネにキビ砂糖を混ぜる（クリームチーズでも代用可）。スティック餅1個を6等分し、600Wで10〜20秒ほどレンジで加熱する。

柔らかくなった餅を温めた牛乳に浸し、ハサミで切り分けてザルにあげる。牛乳に浸すことでよりミルキーな餅になる（省略も可）。

カステラにマスカルポーネクリームを塗り、バナナを乗せ、その上に牛乳に浸した餅を乗せる。さらにヌテラを絞る。

組み立てた状態からひっくり返して器に盛り、最後にココアを振りかけて完成。