ピリ辛みそ鍋

にんにくと生姜をすりおろす。チューブを使う場合は香りが強く出るため、生のにんにく1に対して2/3程度に量を加減する。

土鍋にごま油、味噌、赤唐辛子、すりごま、すりおろしたにんにく・生姜を直接入れる。辛味噌にしたい場合は豆板醤もここで加える。

火をつけ、味噌を溶かすように急いで混ぜ合わせる。焦げつきやすいので火加減を下げ、全体を混ぜて味噌を少し濃縮させ、焼き味噌っぽくして風味を出す。

水を注ぎ入れ、火加減を戻して鶏ガラスープの素を加える。底に味噌が沈んでいるので混ぜながら沸くのを待つ。これで鍋のベースが完成。

沸いている状態を維持したまま豚肉を入れる。一度に入れると温度が下がりアクが出やすいので注意。入れたらコトコトと煮ておく。

玉ねぎを縦5mm幅に切り、キャベツは食べやすいサイズに切る(手でちぎってもよい)。小さくしすぎないほうがよい。

フライパンに油を引き、玉ねぎとキャベツを同時に入れて熱くなったら炒める。しんなりしてきたらもやしを加え、完全に火を通すのではなく油を絡ませて表面に火を入れる程度で止める。

火を止め、炒めた野菜をそのまま鍋の中にドローっと入れて一度沈める。

豆腐を6等分にカットし、鍋にポンポンと沈めていく。

野菜を盛り上げるように盛り付け、肉を持ち上げて見栄えよく仕上げる。もう一度沸騰したら食べ頃。豆腐は最後のほうに食べるとよい。

鍋を食べ終わったら締めに茹でた中華麺を入れる。お好みで青ねぎを散らし、酢や豆板醤、にんにく増しで味変してもよい。麺の量はスープの量に対して多すぎるとかん水臭くなるので入れすぎないこと。