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ピリ辛みそ鍋
ステップ 1 / 11
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ループ
1
にんにくと生姜をすりおろす。チューブを使う場合は香りが強く出るため、生のにんにく1に対して2/3程度に量を加減する。
この手順で使う材料
にんにく
大1片分
生姜
大1片分
1:27
約3分
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手順
材料
1
にんにくと生姜をすりおろす。チューブを使う場合は香りが強く出るため、生のにんにく1に対して2/3程度に量を加減する。
にんにく 大1片分
生姜 大1片分
1:27
約3分
2
土鍋にごま油、味噌、赤唐辛子、すりごま、すりおろしたにんにく・生姜を直接入れる。辛味噌にしたい場合は豆板醤もここで加える。
2:04
約2分
3
火をつけ、味噌を溶かすように急いで混ぜ合わせる。焦げつきやすいので火加減を下げ、全体を混ぜて味噌を少し濃縮させ、焼き味噌っぽくして風味を出す。
2:36
約3分
4
水を注ぎ入れ、火加減を戻して鶏ガラスープの素を加える。底に味噌が沈んでいるので混ぜながら沸くのを待つ。これで鍋のベースが完成。
3:24
約5分
5
沸いている状態を維持したまま豚肉を入れる。一度に入れると温度が下がりアクが出やすいので注意。入れたらコトコトと煮ておく。
5:04
約5分
6
玉ねぎを縦5mm幅に切り、キャベツは食べやすいサイズに切る(手でちぎってもよい)。小さくしすぎないほうがよい。
5:25
約5分
7
フライパンに油を引き、玉ねぎとキャベツを同時に入れて熱くなったら炒める。しんなりしてきたらもやしを加え、完全に火を通すのではなく油を絡ませて表面に火を入れる程度で止める。
5:55
約5分
8
火を止め、炒めた野菜をそのまま鍋の中にドローっと入れて一度沈める。
6:53
約1分
9
豆腐を6等分にカットし、鍋にポンポンと沈めていく。
7:04
約2分
10
野菜を盛り上げるように盛り付け、肉を持ち上げて見栄えよく仕上げる。もう一度沸騰したら食べ頃。豆腐は最後のほうに食べるとよい。
7:19
約5分
11
鍋を食べ終わったら締めに茹でた中華麺を入れる。お好みで青ねぎを散らし、酢や豆板醤、にんにく増しで味変してもよい。麺の量はスープの量に対して多すぎるとかん水臭くなるので入れすぎないこと。
9:12
約3分
1
ステップ 1
にんにくと生姜をすりおろす。チューブを使う場合は香りが強く出るため、生のにんにく1に対して2/3程度に量を加減する。
にんにく
大1片分
生姜
大1片分
2
ステップ 2
土鍋にごま油、味噌、赤唐辛子、すりごま、すりおろしたにんにく・生姜を直接入れる。辛味噌にしたい場合は豆板醤もここで加える。
にんにく
大1片分
生姜
大1片分
ごま油
大さじ2
味噌
大さじ3
赤唐辛子
小さじ2
すりごま
大さじ1
豆板醤
お好みで
3
ステップ 3
火をつけ、味噌を溶かすように急いで混ぜ合わせる。焦げつきやすいので火加減を下げ、全体を混ぜて味噌を少し濃縮させ、焼き味噌っぽくして風味を出す。
ごま油
大さじ2
味噌
大さじ3
赤唐辛子
小さじ2
すりごま
大さじ1
にんにく
大1片分
生姜
大1片分
豆板醤
お好みで
4
ステップ 4
水を注ぎ入れ、火加減を戻して鶏ガラスープの素を加える。底に味噌が沈んでいるので混ぜながら沸くのを待つ。これで鍋のベースが完成。
水
700cc
鶏ガラスープの素
大さじ1/2
5
ステップ 5
沸いている状態を維持したまま豚肉を入れる。一度に入れると温度が下がりアクが出やすいので注意。入れたらコトコトと煮ておく。
豚肉
250g
6
ステップ 6
玉ねぎを縦5mm幅に切り、キャベツは食べやすいサイズに切る(手でちぎってもよい)。小さくしすぎないほうがよい。
玉ねぎ
60g
キャベツ
100g
7
ステップ 7
フライパンに油を引き、玉ねぎとキャベツを同時に入れて熱くなったら炒める。しんなりしてきたらもやしを加え、完全に火を通すのではなく油を絡ませて表面に火を入れる程度で止める。
サラダ油
大さじ1
玉ねぎ
60g
キャベツ
100g
もやし
140g
8
ステップ 8
火を止め、炒めた野菜をそのまま鍋の中にドローっと入れて一度沈める。
玉ねぎ
60g
キャベツ
100g
もやし
140g
9
ステップ 9
豆腐を6等分にカットし、鍋にポンポンと沈めていく。
豆腐
1/2丁(150g)
10
ステップ 10
野菜を盛り上げるように盛り付け、肉を持ち上げて見栄えよく仕上げる。もう一度沸騰したら食べ頃。豆腐は最後のほうに食べるとよい。
玉ねぎ
60g
キャベツ
100g
もやし
140g
豚肉
250g
豆腐
1/2丁(150g)
11
ステップ 11
鍋を食べ終わったら締めに茹でた中華麺を入れる。お好みで青ねぎを散らし、酢や豆板醤、にんにく増しで味変してもよい。麺の量はスープの量に対して多すぎるとかん水臭くなるので入れすぎないこと。
中華麺
1玉
青ねぎ
お好みで
豆板醤
お好みで
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