エビのカダイフ巻き 海老ソース添え(結婚記念日)

畑で旬の夏野菜を収穫する。今回はトマト・ミニトマト・ナス・ズッキーニを使う。

トマトを切る。ソース用に使うが、甘くなりすぎないようミニトマトは数個だけ加える。

ナスに切り込みを入れる。後でフライパンとオーブンで加熱するため、切り込みを入れておくと火の通りが早く中が柔らかく仕上がる。

ズッキーニを薄くスライスする。後でエビに巻きつける。

エビの殻をむき、頭と殻はソース用に取っておく。頭の水分は揚げるときにハネるので除き、身が縮まないよう筋を切って身を伸ばす。仕上げに料理酒をふって臭みを消す。

片栗粉と料理酒をもみ込んでエビの殻を綺麗に洗う。

ナスを辛いスナック菓子とエビの殻を使ったピリ辛の味付けで仕上げる。フライパンとオーブンで加熱する。

ローズマリーオイルを熱し、冷凍しておいたエビの頭と殻を炒る。赤くなったらトマト(ピューレ・果肉・ジュース)とミニトマトを加えて潰しながら煮る。あれば月桂樹の葉を入れると深みとコクが増す。

ソースを網(またはコーヒーフィルター)で濾す。今回はエビを揚げるので、玉葱・人参・セロリを加えずさっぱり目に仕上げてバランスを取る。濾したソースにバターとミルク(または生クリーム)を混ぜてソース完成。

ライスペーパーを水に浸けている間に、エビにズッキーニを巻く。次にライスペーパーで巻き、最後に溶き卵につけてカダイフを巻きつける。

油で揚げて中まで火を通す。オーブンで焼いても作れる。

揚げたエビを盛り付け、海老ソースを添える。ピリ辛のナスと一緒に供する。