夏野菜の常備菜2品（ジャバラきゅうりの出汁浸し／なすのリエット）

きゅうりをジャバラ切りにする。裏返して切り込みを入れ、食べやすいサイズに切り分ける。

きゅうりに塩を入れて揉み込み、そのまま20分ほど置いて水分を出す。

鍋に出汁を入れて火にかけ、酒とみりんを加えて煮立たせ、アルコールをしっかり飛ばす。舐めて少ししょっぱいと感じるくらいが目安。ボウルに移して冷やす。

20分置いたきゅうりの水分をしっかり絞り、保存容器に入れる。色が少し透き通ったようになるまで水気を切るのがポイント。

冷やした漬け汁をきゅうりに注ぎ、上から押さえて浮いている部分にも汁が回るようにする。

冷蔵庫でひと晩漬け込む。

そのまま食べてもよいが、かつお節をかける、刻み生姜をのせる、ごま油をたらす、キムチの素で和えてキムチ風にするなど、日替わりでアレンジして楽しむ。

なすの皮をむき、半分に切ってから4等分程度の食べやすいサイズに切る。アクが出ないよう手早く作業する。

鍋にオリーブオイルを引いて火をつけ、なすを入れる。一度に入れず出し入れしながら全体に油をなじませ、火を通していく。

生クリームを加えて煮詰める。鍋肌が一瞬見えるくらいのとろみがついたら止め時。詰めすぎると油が浮いて分離するので注意する。

火を止めてレモン果汁を加え、混ぜ合わせる。

温かいままでも食べられるが、冷やし固めるとリエット状になる。小分けにして冷凍保存も可能。クラッカーやパンに塗る、レンジで温めてパスタに絡める、ご飯にのせてチーズをかけてドリアにするなど活用できる。