大将流 煮卵チャーシュー

大将流 煮卵チャーシュー

お正月にぴったりの、豚肩ロースを使った煮卵チャーシューのレシピです。砂糖で柔らかくした豚肉を香ばしく焼き上げ、特製のタレでじっくり煮込みます。味付け卵も一緒に煮込むことで、さらに美味しく仕上がります。

日本料理主菜4人分60分（準備 20分 + 調理 40分）450 kcal

まかないチャレンジ!

店名 : 河原のあべ TEL : 03-6796-5860 住所 : 東京都墨田区向島5-24-2 交通手段 : 　曳舟駅から 徒歩13分 　スカイツリー前駅から 徒歩13分 　押上駅から 徒歩15分 営業時間 : 11時30分～14時30分(L.O14:00) 定休日 : 毎週 火・水・木 https://maps.app.goo.gl/MA4yDMLeoiu9mR7t9 【まかない３原則】 ①手早く簡単に作らなくてはならない！ ②おいしくなくてはならない！ ③上記二項に反しない限り,こまかいことは大目にみてね 板前さんの日々のまかない、和食の基本などジャンルを問わず紹介していきます。 ＊お仕事の相談はコチラ→koab.vr46@gmail.com

8レシピ·0回作られた

INGREDIENTS

材料

4人分

INSTRUCTIONS

作り方

  1. 1

    豚肩ロースの余分な水分を拭き取り、筋を取り除く。

    2:10
  2. 2

    豚肩ロースに砂糖大さじ2を揉み込み、20〜30分置く。

    2:35
  3. 3

    ネギの青い部分、ニンニク、生姜を切る。

    3:09
  4. 4

    半熟卵を作る。沸騰したお湯に卵を入れ、6分茹でる。

    3:41
  5. 5

    半熟卵の殻をむく。

    4:36
  6. 6

    フライパンで豚肩ロースの表面に焼き色をつける。

    5:16
  7. 7

    フライパンを洗い、豚肩ロース、ネギ、生姜、ニンニクを戻し、醤油、みりん、酒を加える。

    7:14
  8. 8

    沸騰したら弱火にし、蓋をして30分煮込む。15分後に一度ひっくり返す。

    8:50
  9. 9

    長ネギとキュウリを刻み、水に晒す。

    9:30
  10. 10

    煮込んだ豚肩ロースに半熟卵を加え、少し煮詰める。

    11:17
  11. 11

    火を止め、冷めるまで置く。

    11:53
  12. 12

    チャーシューをカットし、ネギとキュウリを添えて盛り付ける。

    12:25

TIPS

ポイント

  • 1

    砂糖を揉み込むことで肉が柔らかくなる

  • 2

    半熟卵は熱湯で6分茹でる

  • 3

    煮込む際は焦げ付かないように火加減に注意する

  • 4

    冷めるまで置くことで味が染み込む

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