大将流 煮卵チャーシュー

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大将流 煮卵チャーシュー

主菜・中華料理60分（準備 20分 + 調理 40分）・450kcal（1人分）・4人分・普通

お正月にぴったりの、豚肩ロースを使った煮卵チャーシューのレシピです。砂糖で柔らかくした豚肉を香ばしく焼き上げ、特製のタレでじっくり煮込みます。味付け卵も一緒に煮込むことで、さらに美味しく仕上がります。

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作り方

手順をタップすると、その場面から動画が流れます

  1. 豚肩ロースの余分な水分を拭き取り、筋を取り除く。使う材料：豚肩ロースブロック2:10 から動画を見る
  2. 豚肩ロースに砂糖大さじ2を揉み込み、20〜30分置く。使う材料：豚肩ロースブロック、砂糖2:35 から動画を見る
  3. ネギの青い部分、ニンニク、生姜を切る。使う材料：ネギの青い部分、ニンニク、生姜3:09 から動画を見る
  4. 半熟卵を作る。沸騰したお湯に卵を入れ、6分茹でる。使う材料：半熟卵4:09 から動画を見る
  5. 半熟卵の殻をむく。使う材料：半熟卵4:36 から動画を見る
  6. フライパンで豚肩ロースの表面に焼き色をつける。使う材料：豚肩ロースブロック5:16 から動画を見る
  7. フライパンを洗い、豚肩ロース、ネギ、生姜、ニンニクを戻し、醤油、みりん、酒を加える。使う材料：豚肩ロースブロック、ネギの青い部分、ニンニク、生姜、醤油、みりん、酒7:14 から動画を見る
  8. 沸騰したら弱火にし、蓋をして30分煮込む。15分後に一度ひっくり返す。8:50 から動画を見る
  9. 長ネギとキュウリを刻み、水に晒す。使う材料：長ネギ、キュウリ9:30 から動画を見る
  10. 煮込んだ豚肩ロースに半熟卵を加え、少し煮詰める。使う材料：豚肩ロースブロック、半熟卵11:17 から動画を見る
  11. 火を止め、冷めるまで置く。11:53 から動画を見る
  12. チャーシューをカットし、ネギとキュウリを添えて盛り付ける。使う材料：豚肩ロースブロック、半熟卵、長ネギ、キュウリ、辛子12:25 から動画を見る

ポイント

  1. 1

    砂糖を揉み込むことで肉が柔らかくなる

  2. 2

    半熟卵は熱湯で6分茹でる

  3. 3

    煮込む際は焦げ付かないように火加減に注意する

  4. 4

    冷めるまで置くことで味が染み込む

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